漫画细解普洱茶的手工制茶工艺(普洱生茶)

2019-01-30 11:46:34来源:普洱茶吧论坛阅读: 收藏
普洱茶,制作时最大程度的保留了茶叶的天性的一种茶,主要体现在采用纯手工杀青、揉捻等传统工艺制作而成,没有任何提前催发茶叶潜力而影响后期转化的非普洱茶加工方法。最大程度的遵循传统,最小程度的人为干预。

普洱茶的手工制茶工艺(普洱生茶)用漫画分解如下

采茶

右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或数片嫩叶,小心用力提或掐下来。

注意:成熟期采,采早采老均不好;以持嫩度为主,采嫩采老均不佳;尽量不用撕采留马蹄

摊晾

茶农误叫成萎凋,是为了使新摘的鲜叶先散失一些水分,这样的话,茶青就会变得有些柔软,在以后的杀青过程中,茶叶就不容易折断,大家在茶泡开后才能看到了茶青的完整。同时在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

注意:摊薄不摊厚,尽量不堆积、摩擦、不晒到太阳;时间控制好,过长过短都不好。

杀青

坚持采用传统锅炒杀青,因鲜叶含水量高,杀青时必须快、抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

注意:投茶不宜过多,以4—6公斤为宜,温控是核心,手法是关键,炒糊炒生都不好,半身不熟更不好。

揉捻

破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。

注意:揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。

晒青

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量

注意:控制好晒制的时间;下雨时及时收回;尽量选阳光直晒,晒青棚辅助。

称重

重量按照自己要求来,放进内飞后倒入蒸锅。

蒸压

根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形

注意:控制好蒸压时间,千万别蒸过了;揉袋要均匀、周正,特别是中间凹心。

晾干

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级,和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下。

注意:连续雨水天,允许低温烘干。

包装

用食品级白棉纸包装茶饼,再以笋売扎为一提。

注意:所用笋壳洗净后必须晒干,避免污染茶饼

来源:普洱茶吧论坛

茶吧微信公众平台

茶吧微信公众号

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP