普洱熟茶工艺不到位的一些外在表现

2019-01-02 10:31:54来源:普洱茶吧论坛阅读: 收藏

我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味,这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的,也在此和茶友们简单交流一下。

1、发酸。

一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间,会追求轻度发酵。可是往往掌握不好,就会过轻,就会出现淡薄,无厚度,或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低,这种情况出现的酸,十几年都难去除。

2、麻,卡喉。

大部分情况是发酵过度,刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和,慢慢就觉得口腔有点麻,喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化,属于发酵过度。

发酵正常的叶底

3、异味。

各种异味,最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如使用了烘青。烘青茶已经失去活性,已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中,捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。

4、淡薄。

这个首先和原料有关。个人觉得最好还是使用山区茶园手工晒青茶,并且发酵前做有意识的拼配。如30%临沧,70%勐海。这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。

渥堆发酵只是普洱熟茶制作工艺中的一环,这个过程主要还是湿热作用,微生物作用和酶的作用只能算是一个初级阶段。要喝到一杯好的熟茶,个人觉得,至少需要入仓陈化3—5年。要让微生物和酶在这个阶段提升熟茶的品质,提升品饮的乐趣和保健的功能,这也是普洱茶越陈越香的奥秘所在。

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