普洱茶与众不同的制作工艺

2018-09-13 16:40:13来源:普洱茶吧网阅读: 收藏


    普洱茶,是非常特殊的茶叶!普洱茶属于后发酵茶叶,茶汤醇厚,回甘迅猛,很是霸道,茶叶的制作过程也是很复杂。
    而说起工艺,普洱茶更是犹抱琵琶半遮面,神秘的它总让茶人想一探究竟,普洱茶的制成需要哪些步骤?晒青毛茶在其中是怎么样的角色?
 

 
    1、打响普洱茶制作工艺底线保卫战!
  普洱茶之所以为普洱茶,其背后是有独特制茶工艺逻辑在支撑。古树茶全面开采,也是各路人马开始上山炒茶、制茶的旺季。以前在茶桌上泡茶的,都挽起袖子在炒茶锅边炒茶,当起了制茶“高手”,成了朋友圈中的“制茶大师”。照片可以晒,但是普洱茶制茶工艺的底线也一定要有。一场工艺底线保卫战,箭在弦上,即将打响!


 
  2、那些被普洱茶“拯救”的茶?
  制茶和做人一样,也是需择其善者而从之,但是在学习借鉴的过程当中,不能把自己的特点丢掉。红茶的香甜、绿茶的鲜爽、乌龙的清香,每个茶都有属于自己的特点,这样茶的世界才美好,但是现在市场上却出现了很多莫名奇妙地茶,不同茶类之间的概念乱串,制作方法雷同,宣传思路僵化。茶界需要创新,但是应该基于消费市场、消费习惯的创新,而不是空造概念,或者一味的模仿。

 
    3、十点普洱茶常识
  常识,顾名思义就是每个人都要知道的知识。而在不断被神话的普洱茶界,重申常识又有了新的意义,或者有了新的使命。方舟子事件的持续发酵,也给普洱茶的宣传和推广,站在了一个全新的十字路口。不管茶叶怎么发展,不管给茶叶赋予了多少意义,茶的本质始终不能变,不能被混淆,文中的常识,你必须知晓。

 
  4、普洱茶工艺,可以无标准,不能没有底线
  普洱茶的工艺,大体分两个步骤:初制和精制。初制就是把茶树上的鲜叶加工成晒青毛茶,初制里面的程序大致有采摘、摊青、杀青、揉捻、晒青,都是茶人日常讨论的知识点;精制就是把晒青毛茶加工紧压成品或者是散的成品,也是影响普洱茶品质的关键因素。
 

 
  5、普洱茶没有萎凋!是借来的!
  普洱茶初制工艺的第二步,准确的说法是摊放,或者叫摊青。但现在不管是山上茶农、茶企茶厂,还是市场上的茶商茶人甚至茶书作者,多都它叫“萎凋”,为何会使用这一从红茶工艺中借来的概念呢?

 
  6、纠结的揉捻
  普洱茶的初制工艺,很多茶农做茶是在自己家里进行,经常性是男主人自己拢火炒茶,女主人或子女进行揉捻工序。因为杀青费体力,考技术,一般做茶最受重视,而相对轻松和技术含量低些的活计便交给女主人。夹在杀青和晒青之间的这道揉捻工序,说它重要却不如杀青,说它不重要却又必不可少,很是让人纠结。

 
  7、神秘的渥堆
  原料鲜叶加工成晒青毛茶,就完成了普洱茶的初制工艺过程。晒青毛茶虽为毛茶,其实是“一茶三用”:一是作为普洱茶精加工(发酵或蒸压成饼等)的毛料;二是作为滇青茶(云南历史上用晒青毛茶选料后制成的春蕊、春芽、春尖、滇配茶、春玉等晒青绿茶)的毛料;三是直接当成成品茶饮用,即普洱散生茶。
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