【刀哥说茶】炒茶师、发酵师和拼配师,谁更吃香?

2018-06-09 13:35:28来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
现代普洱茶市场比较火热有两个阶段:2005-2007年阶段、2010-现在。

前一阶段,在大批台湾、香港和广东茶人的推动下,借助“越陈越香”的概念和“存生茶、品老茶”的理念,普洱茶到07年上半年已经一枝独秀,牛气冲天,成为了茶界最炙手可热的品类。

后一阶段则是山头古树茶的天下,从2010年开始普洱山头古树茶大行其道,这一时期,古树茶翻江倒海,俨然成为普洱茶市中的明星级龙头老大,它凭借其得天独厚的生长环境,天赋异禀优良品质,各具特色—山—味的山头气韵,以及茶区千姿百态的迷人景观,吸引了—批又—批的普洱茶从业者,并使之迅速成为古树茶铁杆追随者,—拔又—拔的普洱消费者,成为古树茶的忠诚粉丝,—群又—群的普洱茶爱好者,成为古树茶的痴狂迷恋者。现今,古树茶概念仍在持续发酵,成为当今普洱茶潮蓬发展的助推器…

在第一阶段,最吃香的是存老茶的藏客;第二阶段,最吃香的是茶山的茶农。现在古树茶得势,拥有古茶地就像得了聚宝盘,拥有古茶树就有了摇钱树!不过,茶农也分三六九等,首先你得在名茶山,茶才好卖,其次您得会炒茶,茶的卖价才高。一个名茶山的寨子里,茶最好卖茶价还高的一定是那家茶炒得最好的,于是乎,最吃香的成了技术高超的炒茶师傅!在云南茶山,春秋两季制茶期是最为繁忙的季节,茶不等人,发了芽长了叶就得采,就得炒,每一波茶叶的初制在短短几天内就必须马上完成,茶树主人全家总动员都忙不过来,这就需要到处雇佣大量的制茶工。这时,最难请的就是技术好有经验的炒茶师傅了,有时加几倍的工钱都请不到!有些大师傅,每家客串,限炒几锅,甚至只炒价格高的古树,按每锅收费!

这几年古树山头茶价连连串高,毛茶好卖,炒茶师吃香不奇怪。不过嘛,茶市总有回落之时,毕竟云南茶区古树茶产量只占总产量的5%,数量有限,众多茶商分配到手的量就少得可怜,加上毛茶价又高,茶企很多资金被吸纳到量少价高的古树茶上,利润空间小,资金被占用,每年如此循环下去,茶商的生存空间可想而知。今年一些茶商似乎预见到了些许危机,投资重点开始转向中期茶、熟茶和拼配茶,一些有危机意识的茶农也开始尝试性地做起了发酵熟茶。

一旦古树落潮,熟茶茶市回归,最吃香的又会是谁?显而易见,当然是发酵师!熟茶最关键的是工艺,工艺的核心就是渥堆发酵,那些有经验的熟茶发酵师便成为茶行业里高薪难聘的抢手职业了。

有经验的老一辈发酵师虽然少,但毕竟有那么多厂家在熟茶领域尝试、学习和摸索,后期培养的新一代发酵师还能勉强接班。

如果山头茶落潮转向的茶势不幸言中,熟茶和拼配茶便是潜力最大最值得开发的普洱茶品类,前者最吃香的是发酵师,那么后者最吃香的就是拼配师了。

据说最基础的拼配师必须掌握:1、不同季节茶的拼配,通常是春茶+秋茶的拼配;2、不同茶区、山头、村寨的拼配;3、不同树龄的拼配,古树、老树、小树、台地之间相互拼配;4、不同仓龄之间的拼配,比如新茶+年份陈料茶。如果是熟茶的话,还存在发酵程度不同的拼配,轻发酵、适度发酵、重发酵间的拼配;5、不同等级的拼配。

为了达到对色、香、味、韵以及后期转化的最佳效果,拼配师还需要对原料有足够的了解,甚至极其细微的特点都要了解,这就意味着,一个真正好的拼配师傅,是需要对各个茶区、山头、村寨不同季节、年份等等相关情况都掌握。要把这么多普洱茶原料放在一起,并拼配出最好的效果,这才是拼配师拥有的最精妙拼配技术。

炒茶师、发酵师和拼配师,谁更吃香?

如果说炒茶师的技术难度已经让我们知难而退,发酵师的高度已让人望尘莫及,对拼配师呢,我们只能做一个仰望中的绝望者了!普洱茶发展至今,我们本已经没有必要在“纯料”与“拼配”的问题上纠结。纯料是极少数人的奢侈追求,拼配才是大众最终的狂欢,可以预见,未来,技术高超的拼配师将成为普洱茶行业里最顶尖最热门最吃香的职业。

·重在分享,部分图片来源网络

·作者:刀哥 / 普洱茶吧

何为好茶?如同在合适的地点遇上了合适的人,也就是一种机遇、一种缘分、一种福分和一种情分!
 

 


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