普洱茶的生产工序

2015-10-08 15:03:36来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
普洱茶的生产工序
  普洱茶的生产工序:
 
  1、生普:云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥。
 
  摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
 
  杀青:高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
 
  揉捻:让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。
 
  晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
 
  蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。
 
  干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
 普洱茶的生产工序
  2、熟普:云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——湿水——渥堆发酵。
 
  湿水:将晒青毛茶洒入一定比例的水,为微生物提供生长条件。
 
  渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。
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