普洱茶饼制作:“古法”石模vs机械压制孰优孰劣?

2015-04-14 13:50:25来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
普洱茶饼制作:“古法”石模vs机械压制孰优孰劣?
    对于喜爱普洱茶的茶友而言,“古法石模压制”一类的话头应是屡见不鲜。许多商家乐于以石模压饼作为标榜其茶品的好处之一。那么,石模压制真的最佳的普洱茶紧压方式么?
普洱茶饼制作:“古法”石模vs机械压制孰优孰劣?
    冷知识

    常见坊间所谓“传统石磨手工压制”,实际上这是石“模”的误读。石模在压制紧压茶时的作用是借助其外形与重量使茶品定型,而并非是用来“磨”茶粉。因此“石模”才是正确的写法。注意此处“模”应读作“mó”而非“mú”。

    传统普洱茶压制上是以石模压制为主(亦有木模压制),自上世纪中叶开始,普洱茶的制作开始引入机械辅助,机械铁模压制亦大致始于此时。一般根据普洱茶茶饼的紧压程度,可分为铁饼和泡饼。手工石模压制的茶饼多为泡饼,而机器压制由于压力可控,会有铁饼和泡饼两种型制。当然,一般而言机器压制的泡饼的紧压程度会高于手工石模压制。

    手工石模压制也好,机械铁模压制也罢,两者之间并无优劣之分,两者实质差异仅在于紧压程度,而选择哪种紧压形式只是看制茶者的取向以及对茶品仓储转化预期的设定。一般而言,手工石模压制的茶饼紧压度较为匀称,不若机械铁模般中心与边缘会有紧压度的差异。茶饼紧压程度越高,陈化速度越慢,但茶质较易保存,茶品转化后越容易出花蜜香,而紧压程度低的茶品,陈化速度会较高紧压度茶品为快,汤质较滑,但香气偏弱。——当然,上述茶品特质除了受紧压度影响,还要考虑茶菁选取、杀青干燥制程等的影响。在同一饼茶中也可以观察到这种不同紧压程度带来的茶质区别,茶饼饼窝处紧压程度就较其他部位为高,对冲品饮便可发现个中不同。
普洱茶饼制作:“古法”石模vs机械压制孰优孰劣?
    紧压茶的创制,最初只是为了满足茶品远程储运的需要。紧压茶在运输中对于空间的利用以及低损耗率都是散茶所无法比拟的。因此紧压茶在早期主要供应远离产茶区的边疆少数民族地区。当近代发现普洱茶越陈越香的特质之后,普洱茶的紧压也被发现对于茶品的后期陈化有着重要影响。

    在过往生产力不发达时期,手工石模压制几乎是当时唯一的选择。而后的机器压饼大大提高了压制加工的效率。但是石模压饼仍然有生产灵活、适应小规模加工等特点留存至今,两者有不同的适用范围与存在价值,并非如坊间传闻一般“机械压制损伤茶质”。而所谓制茶“古法”,也不代表着真理的唯一性。对于茶友而言,根据自己的口味取向和对于茶品陈化的预期选择即可。
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