图解云南普洱茶传统的制作工艺

2014-04-03 14:54:04来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
图解云南普洱茶传统的制作工艺
    1、刚刚从古茶树上采摘下来的古茶新鲜茶叶,像现在的这个时候的叶子由于含水量高还不能马上杀青,要将鲜叶摊晾一下,我们专业里面说的就是自然失水过程意即萎凋,这样就可以在一定程度上除去喝新茶朋友所说的“青臭味”,但这个失水过程的多少也是有个标准的,要看季节和天气。
图解云南普洱茶传统的制作工艺
    2、失水了以后的工序就是我们说的杀青了,目前传统的普洱茶制作,我们云南很多的地方作为原料的第一出处,还是要从农民朋友那里出来,尤其是西盟佤山一些比较偏远的老树茶,因为就近没有初制所。现在杀青的锅是专用了,但这样杀青容易吸入西盟茶最让人头疼的那股“烟味”,呵呵。另外还告诉大家,杀青的目的就是在一定的程度上破坏霉的活性,使得茶本身的芳香物质得以很好的发挥出来。
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