喝茶 选茶 你要懂的新茶 陈茶 高地茶 平地茶 茶叶的鉴别常识

2017-11-14 10:44:53来源:东方头条 高山茶人阅读: 收藏

 

茶叶之鉴别

一、新茶与陈茶

虽然某些茶叶陈茶要比新茶好,可是对大多数茶叶来说「茶以新为贵」。怎样辨别新茶与陈茶呢?

(一)色泽:新茶清翠碧绿或有油光宝色,陈茶枯灰无光,茶汤黄褐不清。

(二)滋味:新茶滋味醇厚鲜爽,陈茶较淡薄而味道〝滞钝〞。

(三)香气:新茶清香,陈茶低闷。

 



 

 

二、高山茶与平地茶

台湾饮茶界人是所称之「高山茶」是指海拔一千公尺以上之茶园所产制的半球型包种茶﹝俗称乌龙茶﹞,优质高山茶具有色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、滑软、香气淡雅、水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

高山茶芽叶肥厚,节间长,颜色绿,经制成茶叶,条索紧结肥硕,香气馥郁,滋味浓厚。

平地茶芽叶较小,叶底坚薄,叶色黄绿欠光润,制成茶叶后,条索较细瘦,身骨较轻,香气稍低,滋味和淡。

台湾茶园大部分位于数百公尺海拔之丘陵或山地,配合精巧的制茶技术,生产出许多兼具香气与滋味之特色茶。

 


 

 

三、春茶、夏茶、秋茶和冬茶
(一)各季茶之特色

春茶:

由于春季温度适中、雨量充沛,加上茶树经秋冬季之休养生息,使得春茶芽叶肥壮,色泽翠绿,叶质柔软,滋味鲜爽,香气浓烈。在中国历代文献中都有「以春茶为贵」之记载。

夏茶:

由于天气炎热,茶树芽叶生长迅速,能溶解于茶汤的浸出物相对减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓郁,而且滋味较为苦涩。但夏茶所含茶素及咖啡因较高,适合制造红茶及白毫乌龙茶等滋味强烈、色泽鲜丽的茶。

秋茶:

质量介于春茶与夏茶之间,茶树经春夏两季生长采摘,芽叶之内含物质相对减少,茶叶滋味、香气显得比较平和。

冬茶:

水色及香味较春茶淡薄,然制成清香型之乌龙茶与包种茶,香气细腻少苦涩为其特点。

(二)由乾叶判别

春茶:

条索紧结,芽叶梗肥壮重实,香气馥郁,偶而夹杂如绿豆般大小之幼果者,乃是春茶特征。

夏茶:

条索松散,茶叶轻飘松大,嫩梗瘦长,茶果实如念珠大小,芽尖常带茸毛,香气略带粗老。

秋茶:

茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气平和,偶而夹有茶花蕾、花朵。

冬茶:

茶叶外观颜色略呈浅翠绿,毛茶黄片稍多,整体颜色较不均匀。

(三)冲泡判别

将茶叶冲泡后闻香、尝味、看叶底。

春茶:

冲泡时茶叶下沈较快,香气浓烈持久,滋味醇厚,汤色清澈明亮,叶底柔软厚实,正常芽叶多,叶脉细密,叶绿锯齿不明显者。

夏茶:

冲泡时茶叶下沈较慢,香气欠高,味带苦涩,叶底薄而较硬,对开叶(顶芽不明显)相对较多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。

秋茶:

香气不高,滋味淡薄稍涩,对开叶多,叶缘锯齿明显,叶张大小不一。

冬茶:

香气较偏淡香型,滋味柔顺较春茶淡薄。

各季茶在外表型态与质量特点之差异,主要由气温、雨量、温度、日照等不同气候条件造成的,各茶区地理环境不同,各季茶彼此间也会也会有不同的表现。

 

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