如何选购一年左右新制优质普洱茶生饼?

2014-04-30 17:34:59来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
如何选购一年左右新制优质普洱茶生饼?
  品茶,属于相当个别性的休息,尤其普洱茶除了品茗以外,尚有其他周边附属价值与乐趣,口感享受只是其中之一:这也是在台湾茶之外,普洱茶能一枝独秀区别于其他茶种的主因。优质普洱茶的界定,除了个人香气口感的好恶,以及个人经常能力允许外,还有购买当时的需求目的。笔者(石昆牧)在此针对新制一年左右的生茶饼做说明,从茶区、品种、茶青辨认、饼模与紧压度、茶汤、香气口感、叶底等深入探讨,提供消费者在选购时作为参考依据。
 
  茶品以口感与陈化特性区分,消费者购买时略可分为三个方向:一为尝鲜,不储存:二为可立及尝鲜,且在五至七年内能有快速变化者:三为适合长期储存的茶品。此三者之间并没有明显界线,或因消费者个人口感评鉴差异过大,笔者在本文所陈述,仅能当建议,而非唯一规格标准。
 
  辨认生茶与熟茶
 
  本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题,所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来,以免造成消费者的误解。然而,有些茶品制程以轻发酵制程,或是因制程失败而自然产生轻发酵,如此茶品易让消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨认,很难以文字形容,所以笔者不在此陈述。还有些茶品入湿仓之后,因当初制程发酵不均或拼配老茶青,或因湿仓潮水不均,叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂,常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配:在国营厂并没有生熟料拼配方式,纯粹是质询不足的吴判,现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。
 
  生茶饼
 
  制程:鲜叶采摘后,轻杀青、揉捻、毛茶干燥等制程,即为生散茶。再经紧压成形,成为紧压生茶。
 
  茶青颜色与香气:茶青由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。
 
  口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩,如台湾绿茶。
 
  汤色:以黄绿、青绿色为主。
 
  叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较柔韧有弹性。
 
  熟饼茶
 
  制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。
 
  茶青颜色与香气:茶青呈黑或红褐色,有些芽茶则呈暗金黄色,有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者带有闷湿草席味。
 
  口感:当发酵度充足时,汤质浓稠水甜而滑口,几乎不苦涩。发酵度较轻者,尚有回甘,香气明显、口感较重:若没有经过湿仓,陈化后容易口感转酸。
 
  汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以红黑色为主。
 
  叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底以深褐色或黑色居多,较硬而易碎。
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