饮茶普及于宋代以后

2013-03-10 17:19:06来源:汕头都市报 茶闻阅读: 收藏

宋秉唐志,饮茶之风越发盛行。这一方面源自宫廷茶文化的兴盛,另一方面源自市井茶文化与民间“斗茶”之风的兴起。宋人将唐人的煮茶法改为点茶法,并对茶的色、香、味有统一深入的讲究。南宋初年,泡茶法出现,使饮茶变得更为简易,进而得到普及。

    梅尧臣《南有嘉茗赋》云:“华夷蛮陌,固日饮而无厌;富贵贫贱,亦时啜而不宁。”宋吴自牧《梦梁录》卷十六“鲞铺”载:“盖人家每日不可缺者,柴米油盐酱醋茶。”可见自宋代开始,茶就成为了开门“七件事”之一。

    宋代茶文化的表现形式更为多样,饮茶技艺也更加纯熟。宋徽宗时期,赵佶《大观茶论》序云:“缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,薰陶德化,盛以雅尚相推,从事茗饮。故近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极。”宋代著名的文人亦是著名的茶人。苏轼、苏辙、范仲淹、欧阳修、王安石、黄庭坚、梅尧臣等莫不爱茶,出自这些文人之手的茶诗、茶帖、茶画等一应俱全。这促使茶文化与文学、艺术等精神文化融为一体。

    进入元代,我国茶叶生产有了更大的进步。到元代中期,做茶技术得以提高,制茶的功夫也愈发讲究,有些地方的茶成为了别具特色的名茶,被视为珍品,流传各地。值得一提的是,元代开始出现机械制茶。据王祯的《农书》记载,当时有些地区采用了水转连磨的碎茶方法,即利用水力带动茶磨和椎具来碎茶,比起前人来又前进了一大步。

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