春茶采摘季,这些了解一下

2020-02-25 13:16:06来源:新茶网阅读: 收藏
茶,四季均有采茶,但按滋味等级划分。2020年春茶预计3月中旬正常上市,这些硬知识可一定要掌握哦!

春茶采摘季,这些了解一下

何为春茶?

 

  茶树在经过一个冬天后而发的新芽,采摘加工而成的茶叶,由于茶树休眠时间长,积累的营养成分比较充足,特别是春季温度相对较低,雨水充足,茶芽一般都比较肥硕。所以说,春茶是茶叶采摘加工最好的节节。所以,一般情况下,绿茶与红茶普洱,包括黑茶、白茶,都追求春茶。特别是追求鲜爽度的茶叶,春茶会更鲜爽一些。

 

追春茶的正确时间

 

  头采茶

 

  高山茶园在开春以后,茶树生长会有早晚之分,首先采摘的极少量,已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。先长出来的茶芽,一般都肥硕,生命力一定优于后长出来的茶芽,再加上数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶,因为内含物质丰富,品质优于后面采摘的茶,常常出现扎堆抢购。【不是指不同茶园和产地的低山或者大棚、喷崔芽素的茶】而且采摘费时费力,所以头采茶一般都比较贵。

春茶采摘季,这些了解一下

头春茶

 

  第一波春天采摘的茶叶,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质【茶友相对容易喝得到的茶】。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月底延至4月,比如四川宜宾在2月中旬开始采摘,温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。而在同一茶区的高海拔茶园,头春茶的采摘时间更晚。陕南茶区的高海拔茶园,采茶要到三月底四月初了,紧巴巴的赶上明前。有一点顺便提醒一下,早采摘的茶不是一定好,而是指相同的优质茶山和茶园,越早越好。

 

  明前茶

 

  在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。简单点说,明前茶本身质量不错,偏偏量少,上市时间又早,所以对消费者有着不小的吸引力。

春茶采摘季,这些了解一下

雨前茶

 

  在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

 

  “明前”、“雨前”的概念,对江浙皖这一带的茶区最有意义。而云南、山东,都不会有明前、雨前的概念。陕西的绿茶茶园,有些高海拔地区清明时才全面发芽。而云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。

 

  从产区这个角度来说,消费者还是可以很容易辨别真伪的。所以说,别看见标榜的是明前茶就不管不顾地扑上去抢,得先看看它出生地在哪里。

春茶采摘季,这些了解一下

采摘标准

 

  很多做春茶的茶品牌会经常强调自己的春茶选料。比如竹叶青,就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要3.5万颗芽头”的标准制作春茶。而产自贵州的都匀毛尖,同样是名优绿茶,却是要求用一芽一叶来制作,方可成品质之味。陕南茶区的明前茶基本以采用一芽一叶初展和一芽一叶全展居多,少量采用单芽头,还有一些深山茶园会采用一芽二叶制作头春茶,也是绝佳品质。到底哪种原料才是最好、最值钱呢?先看看春茶的采摘标准都有哪些。

春茶采摘季,这些了解一下

全芽

 

  有的地方也称作单芽,其实就是茶树刚刚抽出的芽头。

 

  一芽一叶初展

 

  指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品,就是西湖龙井。而西湖龙井最高标准的品质,一芽一叶初展的采摘标准,才最有可能成为“香清鲜爽,滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

 

  一芽一叶

 

  指的是在芽头长出来之后,刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露,独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。

 

  一芽二叶初展

 

  茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方,就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

 

  一芽二叶

 

  茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘,只有等到茶树生长到这个程度,才能做出独属于六安瓜片的最好味道。

春茶采摘季,这些了解一下

每一类经典名优绿茶,都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。不能笼统地认为春茶是越嫩越好。

 

  春茶不是越早越好

 

  在市场上还有一种偏向,认为春茶“以早为喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下,甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念,然而这个概念却并非正确。真正意义上的越早越好,是指高山的优质茶园,同一片茶园,越早越好。也不是比那些温度高的地区,更不是指低山茶。


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