茶叶的青味过重是什么原因造成的

2019-07-06 15:39:09来源:普洱茶资讯网阅读: 收藏
在品茶的过程中,我们会听到有人评价这款茶“有青味”,“青味太重”,这个青味到底是什么意思呢?很多情况下这种味道会出现在新茶里,那么是什么原因致使茶有青味呢?

什么是茶叶的青味?

青味是就是青草味,是自然界植物都具备的原味,也是茶叶有活性的象征。而茶叶本身就是一种植物,由新鲜的叶片制成,青草味在所难免的,所以普洱茶制作工艺中会有杀青这道工序,一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。

茶叶青味过重是什么原因造成的?

普洱茶制作工艺中的杀青工序,就是通过炒制、烘干等方式彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化,蒸发水分使茶叶香气丰满。

杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物,经过捻揉,茶汁附着在叶片表面,增强放下,防止发酵,因此,杀青这一步骤对于茶叶青味散发具有至关重要的作用。

如果杀青过程,捻揉不足或自然不良的前发酵到杀青不透,会导致青气过重,甚至还会造成不好的臭青味。后期存放中,青味可能会逐步消失,但是由于杀青不足,微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就会出现问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸或滋味不适等问题。

为什么说“水含香”的普洱茶品质更佳?

对于刚接触茶的朋友来说,最直观的就是茶的香气。茶叶中的香气有各种各样的类型,所谓“清香”“甜香”“花香”等,都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。决定茶叶香气的因素很多,普洱茶由地域、工艺、品种等综合原因,香味的高低、醇正、持久,很大程度上也决定了普洱茶的价值。

茶叶的青味过重是什么原因造成的

“水含香”即“香溶于水”。茶香融入到茶汤中,香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。体验这样茶香的方法是,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,从鼻腔中缓慢深出气,注意体验香气的源头。

由于普洱茶内含物多且丰富,并且随着时间而呈现出“越陈越香”的变化,所以普洱茶更加强调茶汤中的香味。有时候泡茶闻不到香气,但是入口以后,茶香弥漫,回味无穷。另外,香溶于水的茶,有个重要的特点,挂杯香也十分明显。也许你不曾有过在茶里喝到香气的体验,下次喝茶的时候不妨体细细会一下。

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