普洱茶梗是垃圾还是精华,不是一个人说的算

2019-03-05 12:30:53来源:普洱茶吧论坛阅读: 收藏
有时候开汤跟别人分享普洱茶的时候,偶尔会有人评论:叶底有茶梗,原料不好!每当这时候我的心里就有万马奔腾而过:能不能好好说话?你要一款没有茶梗的普洱茶?臣妾做不到啊!!

一般没有茶梗的茶叶只有两种,一个是雀舌,即都是芽尖,另一个是叶茶六安瓜片,前者只采顶芽,过于细嫩,无梗;后者只采细嫩的叶子,不要梗。其他的茶叶一般都是有梗的,只是茶梗,得分老梗和嫩梗。以下所说的茶梗内容,默认前提均是茶叶加工良好的正常茶品。

 

老梗,即木质化严重的梗条,通俗地说就是细小的木条,鲜叶采摘的时候就比较硬,以往常见于用粗老茶叶压制的砖茶,因为边疆少数民族以高脂肉食为主,得靠粗茶中的纤维素等来促进消化,并获取维生素。现在生活条件越来越好,普通老百姓也能喝上天尖之类的砖茶,相比以前,普洱茶的用料也越来越嫩了,但黄片茶及老梗茶还是受小部分人追捧的,为何?黄片一般是原料稀少的山头茶叶制作而成,如冰岛黄片,老班章黄片等,不浪费,且能花较少的成本品尝山头茶,何乐不为?至于老梗茶,则是因为现代人营养严重过剩追求快速去油降脂的结果,嗯,生活条件太好了!

常见的普洱生茶采摘都是一芽二叶至三叶,尤其是古树大树茶精制,因为普洱茶大多为大叶种,即使是细嫩芽叶,茶梗也比小叶种醒目得多,所以很多人就容易忽略小叶种的茶梗,而盯着普洱茶的茶梗。另一方面,大树茶树龄比较久,根部深长且繁盛,营养输送物质丰富,茶叶的持嫩度比较高,所以有时候生茶里的茶梗就显得尤为粗长,但如果你经常留意叶底,就可以轻易看出这个梗是嫩梗还是老梗,毕竟颜色就有点差异,实在不行就用手捏,嫩黄柔软的为嫩梗,用力捏会有果胶黏手,而老梗一般就生硬扎手。

所以一般我们开汤品鉴一款大班章精品生茶时,评论叶底都会用到一个词:柔软舒活,并说这款茶有较大的后期陈化潜力。柔软舒活是指生茶的加工工艺恰当,没有破坏茶叶的活性,可以越陈越香;至于陈化潜力,更多程度上取决于茶叶的内含物质,而这个内含物质,是包括茶叶和嫩梗的。

因为茶梗中含有较多的香气物质,这也是为什么铁观音之类的茶叶在加工过程中保留较多的梗叶,完成之后再把茶梗拣出的部分原因——让茶叶吸收茶梗的香气。而普洱大树茶的茶梗嫩度较高,没必要拣出;另一方面,嫩梗的氨基酸及糖分等可溶于水的营养物质也较多,可以增加茶叶的耐泡度及茶汤厚度。

所以,不能因为一款茶有茶梗就说这个茶的用料不好,得看嫩梗还是老梗,这就有了茶叶等级的分类,梗叶越老等级越低;也有了拼配工艺的诞生,因为拼配除了山头原料的拼配,也有原料等级的拼配。一款茶好不好,最真实有效的评判办法就是喝,那些只看叶底就下判断的人都是大神,而大神,有真也有伪,君须小心。

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