浅析普洱茶和滇红发酸的原因

2019-02-21 12:31:36来源:南茗佳人阅读: 收藏
普洱茶和滇红茶在什么情况下会发酸,产生酸味呢,我们的匠人带来了答案!

分三种情况:

一、工艺不当产生酸味

普洱熟茶在云南大叶种晒青毛茶的基础上进行人工湿水渥堆发酵,在发酵的过程中若是技艺达不到要求,则会影响茶品的质量。

 

 

大堆发酵时,洒水不均匀,使得有些地方的茶叶湿而有的地方的茶叶干,这样发酵出来的茶叶会带有酸味。
 

二、存储不当产生酸味

普洱茶有越陈越香的魅力,但是建立在恰当的存储方式上。

存储的环境需要满足:温湿度适宜、干净无异味、无阳光直射、干燥。

 

 

而其中茶叶受潮是较为常见的现象。茶叶受潮后,严重的会发霉变质,轻微些的在冲泡品饮时,茶汤里会出现酸味。
 

茶品先在自然干仓环境中存放,再拿到温度较高的存储环境中存放,这样存放下的茶品,冲泡品饮时也会出现酸味。
 

三、地域环境产生酸味

茶品所处环境中的空气湿度,温度都是影响茶品的滋味。

 

 

如在西北存储的普洱茶品,存期在二十年左右,会出现轻微的酸香。

有些地方的茶叶因为茶树生长环境的因素,决定了它不适宜用来发酵制成熟茶。

 

说完了普洱茶产生酸味的情况,再来说说滇红茶产生酸味的情况。

一、制茶工艺不当产生酸味

滇红茶的制作工艺包括:鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

 

 

在发酵环节,发酵环境是一个个的框,茶叶被放入框中,用湿水的纱布盖住框口。整个发酵过程中,全凭发酵师傅的精湛经验,不完成发酵,不可以揭开纱布。

若是在发酵过程中,将纱布揭开,外界的冷空气进入发酵箱中,那么这一箱茶制成后,冲泡品饮时就会出现酸味。

 

二、冲泡时水温控制不当产生酸味

滇红茶冲泡时,水温是关键,通常以80—90

若冲泡时水温过高,则茶汤会产生酸味。

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