你说普洱茶太脏,那是你不知道什么是发酵与发霉

2019-02-18 13:53:10来源: 家庭医生杂志阅读: 收藏
不少人说,普洱茶在发酵过程中会产生致癌物黄曲霉素,真的是这样吗?

因为大家都知道,黄曲霉素,是已知的毒性最强的霉菌毒素。

它还拥有强大的致癌力。只需1毫克/千克的剂量,相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素,人吃了,便可诱发各种脏器癌症。

 

 

普洱茶会致癌?

真相是:发酵温度太高,霉菌根本不爱

首先,我们来看看黄曲霉素是怎么产生的。

黄曲霉素,是两种“霉菌”(黄曲霉菌和寄生曲霉菌)的代谢物。黄曲霉素要产生,要满足一个特别重要的外界环境:湿热。据资料显示,湿度90%、温度28~38摄氏度的环境,才最适合它的生长繁殖。

 

 

普洱茶又是怎么来的?

普洱分生普洱和熟普洱。

生普洱也被称为晒青绿茶,口感跟绿茶相似,制作工序包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等。在这一整个过程之中,没有适合并黄曲霉生长繁殖的条件。

跟生普洱相比,熟普洱多了一步工序——增湿渥堆发酵,即在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布,利用湿热作用使茶叶发酵。这湿热的发酵过程,会不会长出黄曲霉菌呢?不用担心,并不会。

 

 

怎么知道普洱茶有没有霉变呢?

1、购买的时候,要认准大品牌和厂家,不要购买太过便宜或者没有品牌的普洱茶。

2、购买的时候,如果发现纸包上有水渍,或者茶饼发霉、茶叶味道不好等,建议不要购买。

3、冲泡是,第一杯茶水倒掉。若是发现茶水浑浊、有霉味,就不要喝了。



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