为什么有的普洱茶有味无韵?

2019-02-11 13:00:01来源:楚雄名果汇-美食阅读: 收藏

 

我们在喝普洱茶的时候,除了喝它的口感之外,还有一个更重要的地方就是喝它的韵味。所谓韵味,就是大概是茶叶入口后不“薄”,给人感觉的十分有“底蕴”,想要一尝再尝。

有时候我们在喝一款普洱茶,会发现滋味浓厚,有苦有涩有香甜,却没有继续喝下去的欲望,对这个茶也没有留下深刻的影响,这就是有味无韵。

造成茶韵不足的原因有很多,其中之一是茶树本身的品质问题。一株茶树如果生长在养分不足的土地上,必须依赖人工的肥料来补充成长所需,那麽茶叶所含的成分就不够多元。采摘这种类型茶树的叶子所制成的茶品,茶质自然也就比较生硬少变化,茶韵也趋於单调。

茶叶来自树龄小或者是营养不足的土地,要通过人工的肥料来补充成长,这类茶树上的叶子制成的茶品,自然做出来的茶韵就会很单调。

 

 

雨季来临,水份自然是非常充足的额,茶树的树根含水量就会增加,茶叶的生长会很快,但是茶质就被稀释了,茶滋味就自然比较“薄”了。这就是为什么“夏茶”都是不受欢迎的原因,没有丰富的韵味,茶滋味非常的平淡无味。

普洱茶要得要迅速得到好的滋味,生茶可以延长萎凋的时间,而熟茶可以通过加重渥堆发酵的程度来得到。这样做出来的茶短期内是非常鲜香的,熟茶也有醇滑的感觉,但是不经存放,过早的释放了茶质的能量,使得茶叶后期的韵味表现丧失。

这样的茶具体会表现为耐泡度差、陈放久香气散去、茶味平淡无奇。

其四,普洱茶的风韵是在岁月的陈化中越来越丰富的,而这段陈化的时间如果仓储不到位就会影响到茶叶的韵味。如果这时期茶叶储存的空间湿气重、有异味、温度过高等等,茶质都会收到影响,不但会有奇怪的仓味,而且茶叶也会茶汤偏薄带水味,滋味呆板而少变化,这样自然不是好的茶韵表现。

 

 

另外,为了要让茶品达到能够立即品饮的目的,也有延长萎凋时间,使得茶品转趋黄茶、红茶的茶性;或是制程中温度过高,转向绿茶的风格了。不同的茶品有不同的韵味,这些适宜立即品饮的茶品,应该要在产品上说明清楚为宜。

老普洱茶的风韵依赖其自身的自然陈化,後续的酵素作用是至要关键。人为的渥堆工序,虽然可以加速发酵,让茶品快速陈化,茶汤浓稠顺口,出厂即可饮用,但有得必有失。一个重要的影响,就是茶汤变得单调少变化,用来止渴补充水分固然是上选,但如果以品赏的角度来看,韵味就是单调了些。

普洱茶韵味不足的原因,此外,从品饮的经验中,我们发现有些北越与泰国的茶品,在制茶的过程中,可能有经过潮湿、高温的程序,导致冲泡的过程,茶韵相对平淡而少趣味了。

延伸阅读:

普洱茶有味无韵
茶吧微信公众平台

茶吧微信公众号

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP