【刀哥说茶】茶汤中那些泡泡的始作俑者,茶皂素只是其中一个

2018-06-30 12:00:06来源:普洱茶吧网阅读: 收藏

 

我们在泡茶时,会发现第一泡茶(或洗茶道次)的茶汤表面,经常泛起一些气泡和沫沫,特别是用盖碗冲泡时这种现象更加明显。有人说这是茶叶不干净或者受到污染造成,直接刮除不喝,又有人说这是茶皂素,是好东西,那么到底哪种说法对呢?

在宋代,茶汤中的泡沫可是好东西,宋代流行斗茶,斗茶标准之一汤花便是指汤面泛起的泡沫,当然这与当时的饮茶方式和斗茶风气有关,与现代我们泡茶时产生的泡沫不是一回事儿。

引起泡沫的因素其实还挺多的:

1、茶皂素

 

 

茶皂素,又名茶皂甙,一种微细柱状结晶体,在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布,其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

它是一种表面活性物质,起泡力强,在20°c~90c°水温范围内,起泡力呈直线上升;在pH4-10范围内正常发泡,且稳定性好;在0度~30度如此宽的水质硬度范围内,对其影响不大。茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。

2、茶叶碎末

茶叶在加工、包装、运输过程中,还有的紧压茶在解散过程中会产生一些碎末,如果一泡茶的碎末比例较大,在冲泡时,有效物质浸出速度快,其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

 

3、茶毫

有些茶的茶毫(茶芽或茶叶表面白色的茸毛)较多,特别是用料级别较高的细嫩茶叶,这样的茶叶本身茶多酚等的内含物质较多,在制茶过程的揉捻环节中,会致使这些内含物黏在了茶叶表层,一冲水就泡出来了。

 

 

4、劣质茶

有些茶叶加工工艺不当,或加工过程卫生条件不好,或者混入其它杂物,总之这样的劣质成品茶,冲泡是会产生大量的泡沫,需要注意的是这种劣质茶产生的泡沫往往不似其它因素产生的清透,色泽暗黑浑浊。

 

5、水质

硬度较高的水冲泡茶叶,立马产生大量的泡沫和浮渣,而且盛过茶汤的品杯内壁往往会留下明显的茶滞。

6、冲泡方法

冲泡过程中手法不当造成茶叶翻动剧烈而产生泡沫,这和一杯水在摇晃的时候产生泡沫相似。

 

 

可见,对于茶汤中的泡沫,我们应该视具体的情形客观看待,而不是凭经验就认定它是茶皂素多的好茶,或者是工艺问题造成的劣质茶。

 

重在分享,图片来源于网络

本文原创  作者:刀哥

何为好茶?如同在合适的地点遇上了合适的人,也就是一种机遇、一种缘分、一种福分和一种情分!

 


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