成就普洱茶一生的仅一个“晒”字

2018-05-19 18:17:30来源:普洱中国阅读: 收藏
普洱茶一般是指以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料,经过特定工艺加工制作而成的散茶或紧压茶。

 普洱生茶是鲜叶采摘以后经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征是:外形色泽墨绿、清香持久,汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。
 

 普洱熟茶是以晒青毛茶为原料,经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征是:外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

 我们知道无论是熟茶还是生茶,必须采用晒青毛茶为原料。那什么是晒青?
 

 晒青,指茶叶在杀青完成之后,摊放到太阳下面,进行晒干处理,这种方式是最古老,最自然的干燥方式。普洱茶要越陈越香,原料首选较苦涩的,茶的原料好,越存越醇,原料不好,越久越苦。
 

 好的原料是普洱茶能在时间的见证下蜕变的原因之一,其中还有一点就是他的工艺。而传统普洱茶使用的就是晒青工艺。首先普洱茶有一种内质真菌的孢子,晒青能够使得孢子存活,晒青毛茶上的孢子存活,晒青毛茶才会有更大的后发酵空间,其后制成的普洱茶的后发酵空间也会更大。

 当然晒青茶上不仅仅有孢子一种真菌,还有一种黑曲霉菌。黑茶的金花是在后发酵过程中形成的对人体有益的真菌,而黑曲霉菌作为参与普洱茶品质形成的重要菌种,则有强大的杀菌和抑菌作用,可以说对人体是一种十分有益的存在了,并且黑曲霉菌在普洱的制作过程中始终以优势菌作用于普洱茶。
 

 晒青干燥的过程长,温度湿度适合,既有漫长的自动氧化,又有光催化反应,能够促进茶叶内含物质氧化,进而影响茶的品质。这也是为什么普洱茶晒青的重要原因。
 

 采用晒青方式干燥的茶叶茶体形松,干茶有明显的晒味,冲泡后香气持久,滋味甘爽,汤色黄绿明亮。

 当然,现在的普洱茶多采用烘青的工艺制作,也是为了迎合大众的口味和市场的需求,毕竟现在很多人对于晒青普洱新茶苦涩的滋味表示难以接受(不过存储时间越长汤色会泛黄、苦涩杂味会随时间化掉,后期的滋味和价值空间更大),而烘青制作出来的口感相对而言入口会更加甘甜,而且清香味也足,更符合当下大众的口味。
 

 那么这两种制作工艺制作茶来的普洱茶,除了味道上,其他区别在哪?

其实在晒青茶和烘青茶之间还有一种半烘半晒的普洱茶。半烘半晒外表呈青绿偏灰,汤色是金黄色带青,与前两者不同的是,它的香味类似豆香,这种香气介于两者之间,没有烘青茶来的明显,也不似晒青茶有青气。

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