从品饮鉴别熟茶优劣

2018-01-27 15:48:28来源:普洱中国阅读: 收藏

很多人接触普洱茶都是从熟茶开始的,而市面上销售的普洱茶熟茶中有相当一部分渥堆味较重,也因此使很多人对普洱茶很有偏见,说普洱茶就是那种臭烘烘的茶。这让我为普洱茶打抱不平,寻找一片干净而实惠的熟茶就显得非常重要。而淘茶,是一件痛苦的事——普洱茶的市场鱼龙混杂,需要有一双淘茶的火眼金睛。其实好的普洱熟茶真的很多,但是如果你不想在这条喝熟茶的路上花费太多冤枉钱,就需要用正确的方式去甄别后再购买。
 

选择入门级熟茶

 由于产地、年份、茶叶的等级有所区别,由于价格再低原料就难有保障,建议新手入门还是喝些大厂名牌比较可靠。这些大品牌的厂家的做茶工较之其他小厂时间更久,工艺相对更加成熟,品质稳定,价格也相对合理,符合大众消费者的口味,比较适合初级入门者学习。很难说哪个厂家是最好的,很多牌子都不错,每个牌子都出产好茶和普通茶,最重要的是亲自到各个品牌的实体店亲自品饮鉴别。

观茶汤

 与品鉴葡萄酒一样,在品饮普洱熟茶前需要观察茶汤的颜色。普洱茶汤色要求红浓明亮,深红色为正常,黄、橙黄或深暗的汤色均不符合要求,如汤色橙黄或深暗是“发酵”工艺掌握不好,发酵不好或发酵过度均可出现此种情况。汤色混浊不清,属品质劣变。
 

 茶汤颜色鉴别:称取试样茶5克,置于250ml的标准审评杯中,沸水冲泡5分钟。
 

 新茶期:栗黑(1-5年)
 

 醇化期:暗栗(5-10年)、深栗(10-15年)、栗褐(15-20)年、栗红(20-30)年。
 

 陈茶期:深红(30年以上)。

 (由于汤色与发酵时茶叶的成熟度,储藏环境的温湿度密切相关,以上划分仅供参考。)
 

闻香气

 普洱熟茶的香气类型,其方式和方法与其它茶叶的嗅香基本相同,不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶,香气独特,总的规律是:“以陈香为主导,透其他植物特殊香气”。
 

 出产半年左右的普洱熟茶,“水气”基本消失,“陈香”凸显渐占主导香型。此时,香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样,主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。
 

 一年以上的普洱熟茶,陈香浓郁,香气渐趋纯正。受不同储存环境的影响,香气类型复杂,常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”、等。
 

 普洱熟茶的香气的具体有陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。成熟期普洱熟茶香气划分:

 普香(1-5年)、梅子香(5-10年)、桂圆香(10-15年)、参香(15-20年)、药香(20-30年)、陈香(30年以上)(由于香气与发酵时茶叶的成熟度,储藏环境的温湿度密切相关,以上划分仅供参考。)  

从品饮鉴别熟茶优劣

喝滋味

 普洱熟茶的主要味道应该是醇和、爽滑和回甜的。
 

 醇和:味道清爽带甜、鲜味不足、刺激性不强。
 

 爽滑:爽口,有一定程度的刺激性,不苦不涩,滑与爽口有一定的相同意义,“滑”与“涩”反意,茶汤入口有很舒服的感觉,不涩口。
 

 回甜:茶汤浓而刺激性不强,普洱熟茶的味韵暖甜,茶汤入口有明显的回甜味。
 

 “醇滑”是陈年普洱茶的滋味,一般普洱熟茶的滋味用“醇和”来形容足矣。普洱熟茶忌苦、涩味及酸味,如有上述味道均属发酵不好的低品质熟茶。

 优质味道:甜、润、厚、滑。

 不良味道:霉、酸、苦、涩。
 

看叶底

 叶底主要看嫩度、色泽、匀度,侧重匀度。因为匀度好,叶底色泽均匀一致的,表示“发酵”均匀。相反,叶底如有“焦条”叶张不开展,甚至叶底碳化成黑色,表明“发酵”堆温度过高,发生“烧心”产生焦条,这种情况下,一般汤色较浅,滋味淡,叶底如有“青张”(夹杂青色叶片),说明后发酵不匀,滋味苦涩,无陈香味或陈香味不足,是品质较差的表现。

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