优质的普洱茶中应该有哪些水性呢?

2018-01-13 13:34:38来源:九雁茶业 阅读: 收藏
普洱茶汤饮入口腔,所引起的各种口感,除了味道外,还有水性。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是一些负面性的能影响品茗情境。

 一、滑

  滑是最柔和的感觉,比较陈旧或熟的普洱茶,其水性比较滑。水性滑是普洱茶的一大特色,尤其现在生产的新普洱茶,多半是以熟茶方法制造,水性大多能表现醇滑,有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。

 

  普洱茶水性的醇滑,随着陈化时间越长,表现越为优异,最后达到化的境界,这也就是构成普洱茶越陈越香的要之一。

  二、化

  入口即化,同样是陈年好茶和好酒的表征,普洱生茶的水性要达到化的境界,通常必须要贮放六七十年以上,而且还要在比较理想环境中陈化。入口即化,喝了没喝,是一句品茗普洱茶时,对茶汤水性最高境界的赞叹语。

 

  虽然把茶汤喝到口腔里,好像渴酒一样,立刻化为一股升华之气。但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起,而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲,远比酒的化劲柔和而宁静,不会有那股熏脑的难过。普洱的化劲令人清神明智。

  三、活

  活泼的水性,是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现,在口腔中产生一种活的感受。活的口感如同陈韵一样,偏重于抽象性,也都是靠个人多次实际品茗中培养出鉴别能力,无法以文字或言语描述,非从实际体验而难以言传。

 

  在普洱茶中只有干仓生普茶汤,才有较强的活性品味。在制造过程中,经过一定程度渥堆发酵的熟普,以及产生霉变的湿仓陈化普洱生茶,这两种普洱品都会增加水溶性物质成份。

 

  而且越是重发酵或越是重霉变的,越增加茶汤中的水溶性物质,茶汤颜色也越深浓,甚至成为黑色。水溶性物质的增加,直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶,才可能有最好的活性品味表现,活性能给人活泼、愉快的感受。

  喝过茶汤之后,口腔内有一种砂砂的感觉。这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。砂的口感主要来自熟普茶汤,而且是有较长陈化期的茶品。

 

  普洱茶水性的砂感,透过口腔感觉,使人有一种粗犷而浓郁的感受。砂感是熟普水性一大特色,而普洱生茶则不易见到。

  五、厚

  普洱茶水性在还没有达到化劲之前,有厚、薄、利分别。厚是指普洱茶的醇厚口感,它与茶汤的浓淡没有直接关系。醇厚感是普洱茶经过陈化后,在茶汤中出现的浑厚的口感,是优质普洱茶的特征之一。


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