《普洱茶七种武器》之——老茶头

2017-11-13 17:10:15来源:普洱茶吧网阅读: 收藏

【难兄难弟】

普洱茶在加工过程中衍生了两类附属产品:黄片和茶头,它们就像一对难兄难弟,开初都不受重视,享受的是“副产品”或“低档货”的待遇。

后来随着普洱茶在茶界江湖中的地位逐渐壮大,随着存放年份的增长和积累,它们的价值逐渐被人们接受、认可和喜爱,成为“颇有特点”的老黄片和“人见人爱”的老茶头!

黄片是在毛茶制作完成后被挑拣出来,而茶头则是在熟茶发酵完毕的解块阶段被筛选出来的,这哥俩虽然出生时间有先后,归属却相同:都是别人挑剩下的。

兄弟俩被挑拣出来之后,从此老死不相往来,和普洱茶一样,以一生一熟不同的形态、风格,分别开始各自的旅程。

如果用来发酵的毛茶并没有拣黄片,或者直接用黄片渥堆发酵,那么这种堆子上拣出的茶头就有可能兄弟连体,掺有黄片了,当然,这时的黄片早已名不副实,经过湿热、氧化、微生物、酶的一番折腾,彻底改头换面,叫茶头了。

 

【因祸得福】

普洱熟茶在人工渥堆发酵过程中,一堆茶的中间会升温,每过一段时间,就要人工翻堆,以免温度太高把茶给焖焦。发酵过程中,晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,茶叶会析出果胶,且果胶比较粘稠,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。

等茶叶发酵完毕,把这些一团一团的茶疙瘩拣出来,解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢,如果要解开的话会将茶叶破碎,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“茶头”。

刚开始人们没有认识到茶头的价值,把它作为发酵不成功不合适的茶,或者堆置在仓库,或者切碎再拼配入低档产品作为副茶使用。后来发现茶头不但具有一般熟茶的特点,自身还别具风味。特别是由于之前对它不够重视,无意之中存放的茶头往往有一定的年份,冲泡后之后陈香十足、甜滑俱佳,竟然成为熟茶中宝贝!

茶头一生,可谓颠沛流离,经历坎坷:出身就被遗弃,长期闲置苦熬,偶然被发现,成为宝贝疙瘩——人见人爱的老茶头。

 

【人见人爱】

从原料级别上看,茶头与粗枝老叶的黄片不一样,茶头主要由茶叶中的嫩芽所构成,是茶叶中最嫩最壮的部分,含糖和胶质较多,所以普洱渥堆的时候才容易结成茶沱,每一颗老茶头都至少含有一个芽头以上。所以原先不值一提的茶头,其实是熟茶中的“精华”,其价值被发现到认可到受人喜爱,逐步成为流通商品,到现在,新出的老茶头价格有时比一般熟茶要高。

从品饮价值上看,原料尚好、工艺正常、存放得当的老茶头,汤色红浓透亮,口感醇和、陈味凸显、甘甜顺滑糯等品鉴熟茶的各项指标都能打上高分。

从冲泡上,避免了常规熟茶不容易泡好的两个极端:一是散熟呈味物质析出较快,开始容易泡浓,后期往往泡淡,显得极不耐泡;二是紧压熟茶开始冲泡不开,汤味过淡,后期呈味物质源源不断析出却控制出汤速度,又把茶泡浓。茶头却无此顾虑,醒茶两遍之后,茶汁慢慢析出,好整以暇地等待茶头在水中散开,根据汤色变化从容出汤。

经过小编个人实践,老茶头甚至是驴友们在长途旅行中大杯泡的最佳选择,因为它出紧结严实,水温不足以马上泡开,这恰恰避免了旅行过程太长而将茶汤泡得太浓无法下口,于旅途之中不急不缓地徐徐出汤,恰到好处地給旅行者解渴、解乏和卸压。

当然,如果您仍嫌出汤太慢,好吧,还有一招:煮!

将老茶头加入热水直接文火慢煮,煮出适宜的汤色和口感,虑出茶汤品饮,口感醇香,顺滑,糯香、枣香突出,非常喜人,少苦涩,汤色明亮纯净,透亮,如红宝石一样剔透,更加动人。

氤氲的茶香满室,置少许老茶头于茶壶之中文火慢煮,可以放心的读书、与友聊或去忙别的事情,待回头想起时,也不用担心茶煮老了,老少皆宜品饮,此为一乐雅事。

 

【丑却温柔】

老茶头,其名“疙瘩茶,味最酽”,貌丑却醇厚柔滑,人见人爱,如一首歌名:

“我很丑,可是我很温柔”

一直想不出老茶头最大的特点是什么,堪能胜任普洱茶七种武器中的最后一种,现在我知道了,它就是:

温柔!

(本文原创,责任编辑精灵)

作者:刀哥 /

何为好茶?如同在合适的地点遇上了合适的人,也就是一种机遇、一种缘分、一种福分和一种情分!

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