春茶“杀青”对普洱茶后期转化有什么影响?

2015-03-30 14:27:08来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
春茶“杀青”对普洱茶后期转化有什么影响?
    杀青,是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
春茶“杀青”对普洱茶后期转化有什么影响?
    以正春晒青毛茶为原料、以古法制作能 减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制,以及去除青味。通常锅内壁温度180摄氏度左右,锅外温度较高。
春茶“杀青”对普洱茶后期转化有什么影响?
    依古法,优秀的制茶师傅用铁锅手工杀青,对杀青的温度和时间把握的炉火纯青。因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。可以更好地保持茶叶内的营养物质,促进茶叶后期良好香气的形成。
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