制作级次纯正普洱茶

2006-11-08 08:27:00来源:本站整理阅读: 收藏

制作级次纯正普洱茶


    滇菁毛茶在制成普洱茶之前,先分为十个级次(或分五级十等)从早期陈老的普洱茶可以发现,当时非常重视毛茶级次的拼配。比如制作沱茶的毛茶是用四级以前较嫩的;饼茶是以五级至八级中壮叶子制作;紧茶则以九、十级粗老的梗叶制成。不同老嫩级次的普洱,有着不同的气韵滋味特色.对一位品茗者来说,由级次比较单纯所制成的普洱茶,才能品到比较独特的气味正如吃大锅莱五味杂陈,那只适合狼吞虎咽而已,无从品味的。因此过去的陈老普洱茶,因在茶叶级次来说比较纯正,能完全发挥普洱茶老、中、嫩的品味特色。


    20世纪60年代开始,因为“黄印昔洱园茶”的出现,影响了云南中茶牌公司所制普洱茶品,毛茶拼配处方有了很大的改变,就是各型普洱茶的荼菁级次合用得比较多。“各种茶按规定的原科拼配比例,出仓筛分。各重茶的原科拼配比例是:七子饼茶(园茶)原科为晒青3~8级,紧茶、饼茶、普洱方茶原科为晒青3~10级,紧茶再拼进一部分红茶副产品,以增加成品橙红的汤色。原料拼配比例一般不要更动,以保持产品品质稳定。”以下为云南各种普洱毛茶拼配比例表 (《制茶学》,第204页——安徽省屯溪茶业学校主编,1979年6月):

制作级次纯正普洱茶


       现在的普洱茶在每一种型茶中,除了拼配较多级次的毛茶外,为了表面好看,还分成面茶和里茶。在一饼茶中分两层,下层的由里茶做成,上层则用面茶铺上。面茶是以级次较嫩的滇青毛茶为原料,里茶是级次较老的滇青毛茶做成。云南普洱茶的面茶和里茶拼配比例如下(《制茶学》,第205页):

制作级次纯正普洱茶

    从上面一些资料看到粗的茶砖,只用了九级和十级的毛茶,也不做面茶,这是根据过去老式的制作方法,但已掺有红、绿茶副产品在20世纪70年代中期,云南中茶公司曾制作一批较小,而蒸压较结实的砖茶,且印有7562字号,后来又制作了两批类似型的,一是由勐海茶厂生产的五块一包装;一是云南省农工商公司出品的四块一包装。这几批砖茶的拼配,已经打破粗砖的传统拼配,而用的原料约为三级到八级的毛茶,级次已很复杂了,目前云南普洱茶品中,只有部分的散茶、生沱,其滇青毛茶级次拼配比较单纯,其他大部分都是级次复杂或掺有其他类茶的混合性音洱茶了。

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