普洱茶的加工和分类

2006-10-25 20:40:00来源:不详阅读: 收藏

普洱茶的加工:

 普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成,分传统和现代两种制作工序。
 1、传统普洱茶制作工序:杀青(生晒、锅炒)揉条(手工揉团)晒干
 2、现代普洱茶制作工序(人工熟化):杀青(锅炒、滚筒)揉捻(机器加工)干燥(烘干)增湿渥堆(洒水、茶菌)干燥
 普洱茶的成型过程:
 采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型.

 

普洱茶的分类:

(一)依制法分类

生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

(二)依存放方式分类

干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10~20年为佳。
湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

(三)依外型分类

 1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重375克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。
 2、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
 3、砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。
 4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。
 5、千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶
 6、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
 7、普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。

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