普洱茶之真性:滑、化、活、砂

2013-11-05 11:23:50来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
普洱茶之真性:滑、化、活、砂
    普洱茶的真性即茶性。茶性的含义很广,狭义上理解也可称为水性。在这里台湾著名专家邓时海先生将水性归纳为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色,而薄和利则会影响到品茗情垅。另一位在云南茶界有影响的周宏杰先生则总结得更多,他认为优质的普洱茶应具有茶的甘、醉、厚、顺、滑、甜、柔、活、洁、亮、稠的特点。反之,有麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉的均为不好的普洱茶。这些无疑都是正确的。只是在谈到普洱茶的茶性―"水性"方面,笔者完全赞同邓时海先生将水性归纳为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,这里为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的,者仔能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感,透过口腔感觉,使人有一种粗犷而浓郁的感受、砂感是普洱熟茶水性的一大特色,而普洱生茶则不易见到。

    滑:滑是最柔和的感觉,比如将最细纯的豆桨或爱玉仙草含在口腔里,有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切的感觉,也会使人心神比较安适稳定比较陈旧或熟的普洱茶,其水性比较滑。早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶,以及20世纪70年代厚砖普洱茶,70年代白针金莲普洱散茶,其茶汤都表现很滑。水性滑是晋洱茶一大特色,光其现在生产的新普洱茶,多半是以熟茶方法制造,水性多能表现醇滑,有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。

    普洱茶水性的醇滑,随着陈化时间越长,表现得越为优异,最后达到化的境界,这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。

    化:“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征,普洱生茶的水性要达到化的境界,通岸必须要贮放六七十年以上,而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化跳水性,如2D世纪70年代的普洱厚砖熟茶,只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中,六十多年的末代紧茶,八九十年的同庆老号普洱回茶,已臻至入口即化的境界了。一般经验告诉我们,普洱生茶所表现的化劲,要比熟茶来得高雅,因为熟茶的水性较粗厚,化的感觉总没有像生茶那样活泼清逸。但是生茶的陈化时问必须长很多,才能有普洱熟茶化劲相等程度。

    “入口即化”,是一句品茗普洱茶时,对茶汤水性最高境界的赞叹语。虽然把茶汤喝到口腔里,好像喝酒一样,立刻化为一般升华之气。但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起,而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲,远比酒的化劲柔和而宁静,不会有那股霸气熏脑的通促。酒气的化劲使人自我膨胀、心神恍饱、醉言失态。普泪茶的化劲则叫人有满身轻利、清神明智、积援欲仙的感受。

    活:活泼的水性,是各茶种品茗者一贺重视的茶汤优关表现,指在口腔中产生一科活泼的感受。活的口感如同陈韵一样,比较抽象,要靠个人多从实际品茗中培养出鉴别能力。无法以文字或言语描迷其切,非从实际体会而难以言传。在普洱茶行列里,只有干仓普洱生茶的茶汤,才有较强的活性品味。在制造过程中,经过一定程度涯堆发醉的普洱熟茶,以及产生屏变的、湿仓陈化的普洱生茶,这两种普洱茶品都会增加水溶性物质成分,而且越是重发酵或越是重霉变的,越增多茶汤中的水溶性物质,茶汤颜色也越深浓,甚至成为黑色,水溶性物质的增加,直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶,才可能有最好的活性品味表现,活性能给人活泼、愉快、力且的感受。

    砂:喝过茶汤之后,口腔内有一种砂砂的感觉,如同喝了一碗红豆汤,留下口中那种浓砂感觉。这种砂砂感觉,会带给口腔一种舒服而愉快的感妥。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤,而且是有较长陈化期的茶品。20世纪30年代的佛海捅兴茶庄所生产的那批末代紧茶,可能在晒有时延误了时间,促使自然发酵过多,变成了熟茶紧茶;还有70年代初期的73厚砖茶熟茶,这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的,都能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感,透过口腔感觉,使人有一种祖犷而浓郁的感受。砂感是普洱熟茶水性的一大特色,而普洱生茶则不易见到。

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