学会品味普洱茶的三大难点:喉韵、水性和茶气

2019-01-08 11:10:30来源: 茶摊儿阅读: 收藏
普洱茶的神秘,离不开通常提及的喉韵、水性、茶气等了。今天小编就带您来了解一下。

 

 
 

 

普洱茶的喉韵

喉韵,是指茶水下咽过喉咙,喉部对茶的感受。

大家经常说锁喉,这也是喉韵的一种,当然,是不好的那种。

经过喉部,大家会带来几个感受:甘、润、燥,三个主要的体会,形成了一个综合判断,喉韵。

喉韵一向都是最受品茗者的青睐,尤其较资深品茗高手,也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜,而抬高茶品售价。

›› 普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。

① 甘

茶汤能带来甘的喉韵,是所有品茗者都喜爱的。

甘的品味是比较涵蓄,不像香那样飘逸,往往都是和苦味伴随而至,常说“苦尽甘来”。有许多的品茗者,所以喜欢带有苦味的茶汤,就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西,如中药材的甘草,入口不苦却有甜而甘的品味,普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

② 润

现在饮茶的第一目的,已经由最古老时期的治病,而成为解渴去闷。

润喉则是解渴的第一步骤,再是补充足够的水分,因缺乏水分而产生的郁闷,立刻得以消除,胸怀舒畅,喉头得到滋润,渴象就可以去除。

品饮到能使喉韵润化的茶汤,越喝越想喝,是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。

③ 燥

茶汤水性如果太利(偏激、难过的感受)或太过苦涩,也会使喉头难受,产生干而燥的感觉,强烈者吞咽困难。

一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶,因为品质不好,虽然苦涩不重,甚至不苦涩,但也会使喉头有干燥感。造成喉头的干燥感,通常称之为“燥”,也有称为“锁喉”。燥感徐了喉头极不舒服且难受外,会给品茗者造成情绪不稳,神意焦虑,心境不安等。

有些陈年普洱茶品,在贮存过程中太过于密封,开封后马上冲泡,也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器,回气一段时间后,燥感自然消失。

有人将霉变的普洱茶,送进烤箱焙火,为了要去除其霉味;有时在煮普洱茶之前,将茶叶放在茶熘内烤过,以求得香味,如果焙得过重火,烤得太焦,也会造成燥感。

一般夏季和秋季采摘的茶等,多多少少带有些燥感。茶叶一旦有了燥感,就不能评为好茶,品茗者对燥感是最难以接受的,不但直接带来难受而不安,更因燥的出现,即使拥有最多优美特色茶品,也会立即统统被否定掉。

 

 
 

普洱茶的水性
 

喝茶时我们常听说“水味”“水性”二词。其实,水味和水性是不同的两个概念:

›› 普洱茶的水味指的是什么呢?

“水味”是用来描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——无限接近水的味道。这种现象主要体现在两个方面:

①茶滋味和水味分离,茶汤的浓度下降到相当低的地步。

②茶汤中有水烫熟(闷)茶叶的味道,因为一泡茶接近尾水(最后面)都会闷一下。

›› 普洱茶的水性指的是什么呢?

“水性”是在品饮普洱茶时,茶汤饮入口腔引起的各种口感,除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次感,如滑、化、活、砂、厚、薄、利等,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是一些负面性的影响。

① 滑

指茶汤入口顺滑,茶性柔和,细腻饱满,如丝如缕。

水性滑也可以说是普洱熟茶和经过多年陈化的生茶的共同特点,好的仓储中的普洱茶(包括生茶和熟茶),其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强,这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。

② 化

入口即化,是优质陈年普洱茶的特征之一。

普洱生茶和熟茶经过长期合理存放,水性都可至化的境界。一般,生茶表现的化要比熟茶来的高雅,更活泼清逸一些。“入口即化,喝了没喝”是一句品饮普洱茶时,对茶汤水性最高境界的赞叹语。

③ 活

是指茶叶极具活性,茶汤给予舌头一种活泼的口感,这也是优质普洱茶的重要标准之一。

活的口感如同陈韵一样,是比较抽象的。一般来讲,只有妥善存放的干仓普洱生茶茶汤,才有较强的活性品味,这种活性能给人活泼、愉快、活力的感受。

④ 砂

品完茶后,口腔内有一种砂砂的感觉,如同喝了一碗红豆汤,这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。

普洱茶水性的砂感,留在口腔,使人有一种砂滑而浓郁感受。这种砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的,时间越久砂感越明显。

⑤ 厚

是指醇厚的口感,与茶汤的浓淡没有直接关系。

水性厚是普洱茶内质的关系,大树茶内质丰富,溶于水中物质成份较多,在口感上会比较混厚稠密,也可以说很厚实,如今年的千山悦,厚重饱满,使人感到重实而强劲,带给我们有较厚重稳定的心境。

⑥ 薄

和水性厚恰好相反,水性薄的茶汤喝到口腔里,没有坦荡舒张的气势,水质也感觉轻而淡。

总的来说,淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。由于水性薄往往会造成小器的格调,会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。

⑦ 利

往往是因为水性太薄的缘故,而使得口腔有触及利刃的感觉,茶汤入口缺乏厚重感,会引起单薄、偏激、难过的感受,让人产生排斥和拒绝的心理。

一般普洱茶次品和一些品质、工艺较低的普洱茶,茶汤水性多半会表现出薄而利的口感。

个人认为不要把喉韵、水性、茶气神秘化,只是每个人在喝茶时的不同感受罢了。

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