不同茶不同味、相同茶而味有异

2018-07-12 13:29:33来源:搜狐阅读: 收藏

 

茶里总有滋味

有人说:喝茶喝的不是水,而是滋味,时间长了,甚至喝的都不是茶的滋味,而是内心和人生的滋味。不同季节或一日之中不同的时间,对应着不同的茶,像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是,生命中的平淡时光占大多数,而心静下来,茶里,却总有滋味。

是的,茶里,总有滋味,不同茶不同味。哪怕是茶相同,也味有异。

 

 

茶味的纯异

茶味是评茶人、喝茶人的口感反应。茶叶是饮料,其饮用价值取决于茶滋味的好坏。纯正的茶滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。不纯的区别其苦、涩、粗、异。

纯正

指品质正常的茶应有的茶味。“浓”指浸出的内含物丰富,有厚的感觉。“淡”则相反,指内含物少,淡薄无味。“强”指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强。“弱”则相反,入口刺激性弱,吐出茶汤口中味平淡。“鲜”似食新鲜水果的感觉。“爽”指爽口。“醇”表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强。“和”表示茶叶平淡正常。

不纯正

指滋味不正或变质有异味。

其中苦味是茶汤滋味的特点,对苦味不能一概而论,应加以区别:如茶汤入口先微苦后回甘,这是好茶;先微苦后不苦也不甜者次之;先微苦后也苦又次之;先苦后更苦者最差。后两种味觉反映属苦味。

1.“涩”似食生柿,有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味轻重可以从刺激的部位来区别,涩味轻的在舌面两侧有感觉,重一点的整个舌面有麻木感。一般茶汤的涩味,最重的也只在口腔和舌面有反映,先有涩感后不涩的属于茶汤滋味的特点,不属于味涩,咽入茶汤后一直涩感存在的才属于涩味。涩味一方面表示品质老杂,另一方面是夏秋季茶的标志。

2.“粗”指粗老茶汤味在舌面感觉粗糙。

3.“异”属不正常的茶味,如酸、馊、霉、焦味等。

茶味与香气关系密切,品味时能嗅到的各种香气,如花香、熟板栗香、青气、烟焦气味等,往往在滋味上也能感受到。品饮评价茶味时,与香气是可以互相辅评的,一般来说,香气好的茶,滋味也好。

 

 



不同茶不同味、相同茶而味有异

 
茶里总有滋味
有人说:喝茶喝的不是水,而是滋味,时间长了,甚至喝的都不是茶的滋味,而是内心和人生的滋味。不同季节或一日之中不同的时间,对应着不同的茶,像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是,生命中的平淡时光占大多数,而心静下来,茶里,却总有滋味。
是的,茶里,总有滋味,不同茶不同味。哪怕是茶相同,也味有异。
不同茶不同味、相同茶而味有异
 
茶味的纯异
茶味是评茶人、喝茶人的口感反应。茶叶是饮料,其饮用价值取决于茶滋味的好坏。纯正的茶滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。不纯的区别其苦、涩、粗、异。
纯正
指品质正常的茶应有的茶味。“浓”指浸出的内含物丰富,有厚的感觉。“淡”则相反,指内含物少,淡薄无味。“强”指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强。“弱”则相反,入口刺激性弱,吐出茶汤口中味平淡。“鲜”似食新鲜水果的感觉。“爽”指爽口。“醇”表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强。“和”表示茶叶平淡正常。
不纯正
指滋味不正或变质有异味。
其中苦味是茶汤滋味的特点,对苦味不能一概而论,应加以区别:如茶汤入口先微苦后回甘,这是好茶;先微苦后不苦也不甜者次之;先微苦后也苦又次之;先苦后更苦者最差。后两种味觉反映属苦味。
1.“涩”似食生柿,有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味轻重可以从刺激的部位来区别,涩味轻的在舌面两侧有感觉,重一点的整个舌面有麻木感。一般茶汤的涩味,最重的也只在口腔和舌面有反映,先有涩感后不涩的属于茶汤滋味的特点,不属于味涩,咽入茶汤后一直涩感存在的才属于涩味。涩味一方面表示品质老杂,另一方面是夏秋季茶的标志。
2.“粗”指粗老茶汤味在舌面感觉粗糙。
3.“异”属不正常的茶味,如酸、馊、霉、焦味等。
茶味与香气关系密切,品味时能嗅到的各种香气,如花香、熟板栗香、青气、烟焦气味等,往往在滋味上也能感受到。品饮评价茶味时,与香气是可以互相辅评的,一般来说,香气好的茶,滋味也好。
不同茶不同味、相同茶而味有异
 
 
第2页 /(共4页)
茶味共同的交流暗语
喝茶、交流茶,总不能只会说“好喝”或“不好喝”,有时还会时常听到别人口中的不同“暗语”,在这些方面,早已经有了通用的茶味感官术语用语,了解下,更能准确的表达自己对茶味的形容。浓烈:味浓不苦,收敛性强,回味甘爽。鲜爽:鲜洁爽口,有活力。浓厚:味浓而不涩,纯而不淡,浓醇适口,回味清甘。浓强:味浓,具有鲜爽感和收敛性。鲜浓:口味浓厚而鲜爽,含香有活力。浓醇:口味浓,回味爽略甜,无刺激性。甜爽:滋味清爽,带有甜味。醇爽:滋味醇和鲜爽。鲜醇:滋味鲜爽欠浓,刺激性不强。回甘:茶汤入口后回味有甜感。醇厚:茶汤鲜醇可口,回味略甜,有刺激性。醇正:清爽带甜,刺激性不强。醇和:滋味欠浓,鲜味不足,无粗杂味。淡薄:味淡而正常。平和:味正常,有一定浓度,缺乏鲜味。涩口:茶汤入口有麻舌之感。粗淡:味粗而淡薄。粗涩:因原料粗老而表现出的涩口感。生涩:涩味中带有生青味。苦:茶汤入口,舌根感到类似奎宁的味道且持续存在。苦涩:涩中带苦。熟味:熟闷,一种软弱不快的滋味。足火味:带焦糖香的滋味。老火味:烘炒温度过高引起的特定滋味。生青:干茶叶具有青草气。粗青:粗老而生涩。浓涩:味浓而涩口。焦味:茶叶经高温灼焦后形成的焦气。陈味:茶叶因贮藏过久而产生的陈变气味。异味:非茶叶本身具有的气味,包括污染的各种异味。日晒味:经日晒后,茶叶具有的一种特别的滋味表现。
不同茶不同味、相同茶而味有异
 
不同茶的不同味
中华茶形形色色达上千种之多,按照茶叶加工过程中茶多酚类物质氧化程度的不同,分为六大茶类,各个茶类中又有众多的花色品种,在茶叶品质的色、香、形、味方面各具特色。
绿茶
香高味醇、汤清叶绿。
 
第3页 /(共4页)
所谓“醇”,简单地可以理解为“可口”,在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低,以及两者的比值的关系。一般品质好的绿茶,多由中叶种和小叶种茶树鲜叶制成,氨基酸含量相对较高,而茶多酚的含量比大叶种要低得多,这样反映在绿茶品质上,鲜爽度比较高、比较醇和,无苦涩感。
另外,绿茶都以春茶品质最好,夏茶品质最差,道理也是和内含的生化成分有关,因为春茶期间,茶多酚含量比夏茶低得多,而氨基酸含量却是全年最高期,所以绿茶春茶品质、茶味最好。
绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好,也主要是高山茶园群山环抱,云雾缭绕,相对湿度大,日照时间短,茶树较多的生长在荫蔽高湿的环境里,受雾露滋润,茶树生长慢,持嫩性好,茶中氨基酸含量特高,所以高山出好茶。
绿茶滋味主要是:浓烈:味浓不苦,收敛性强,回味甘甜。鲜浓:口味浓厚而鲜爽,含香有活力。鲜爽:鲜洁爽口,有活力。熟闷味:滋味熟软,沉闷不快。
不同茶不同味、相同茶而味有异
 
红茶
红茶在色、香、形、味方面,显示红茶品质特色的是干茶的黑色以及红汤、红叶。
对制造红茶的茶树品种,由于要求多是茶多酚含量高,这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽,汤色红艳明亮。大叶种茶树,一般茶多酚类物质含量在30%以上,所以适宜制红茶,如云南大叶种、海南大叶茶等,所制红茶均可与印度、斯里兰卡的阿萨姆茶树品种所采制的红茶媲美。
红茶中的红碎茶是讲究内质的茶叶,滋味强调浓、强、鲜,并要求高香,富有刺激性,饮用时,习惯加奶冲泡,以显示棕红色和粉红色为最好,因此茶汤中内含物的浸出率----可溶性物质的浓度越高,品质越佳。喝过红碎茶的人,往往会感到茶汤具有强烈的刺激性和汤水有一种浓厚的感觉。
 
第4页 /(共4页)
红茶滋味主要是:鲜爽:鲜洁爽口,有活力。爽口:有一定的刺激性,不苦不涩。鲜甜:鲜而带甜。浓强:茶味浓厚,刺激性强。鲜浓:鲜爽;浓厚而富有刺激性。甜浓:味浓而甜厚,高级“祁红”带有的滋味。
不同茶不同味、相同茶而味有异
 
黑茶
虽然黑茶种类多,但有一个共同的加工工序:渥堆。
渥堆是黑茶独有的工序,也是形成黑茶色、香、形、味的关键。
黑茶的汤色一般较深,因渥堆时间的长短,呈黄褐色或红褐色。
黑茶的滋味比较特殊,其原因除了鲜叶原料比较粗老外,主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。长时间的高温高湿加工工艺,不仅使茶叶内含物质发生了激烈的变化,而且由于大量微生物的作用,使之变化更趋激烈。因此,黑毛茶中的一些滋味物质,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、维生素等大量减少,特别是茶多酚类物质的氧化聚合,呈苦涩味的酯型 儿茶素含量下降,大大的减少了茶汤的苦涩味和收敛性,致使黑毛茶的滋味变得醇和不涩。
普洱茶由于渥堆或长时间的自然后发酵陈化,收敛性和苦涩味降低,再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量较高,从而使茶汤的滋味由晒青毛茶的浓烈变为普洱茶的醇厚。
黑茶滋味主要是:醇正:味尚浓正常。醇浓:醇中感浓。
不同茶不同味、相同茶而味有异
 
乌龙茶
乌龙茶其味甘浓而气馥郁,无绿茶之苦、乏红茶之涩,性和不寒,香久益清,味久益醇。加上乌龙茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽,以及外形壮结、匀整,高品质的乌龙茶讲究“韵味”,如凤凰单丛的“山韵”,武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“观音韵”等。
乌龙茶属于半发酵茶,制工精细,综合了红、绿茶初制的特点,兼有红茶之甜醇、绿茶之清香,其浓香和鲜爽的回味,是其它茶类不及的。
乌龙茶主要滋味:浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。鲜醇:入口有清鲜醇厚感,过喉甘爽。醇厚:浓纯可口,回味略甜。醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。粗浓:味粗而浓,入口有粗糙辣舌之感。青涩:涩味且带有生青味。
不同茶不同味、相同茶而味有异
 
白茶
白茶以茶芽完整,形态息然,白毫不脱,香气清鲜,茶汤浅淡,滋味甘醇,持久耐泡而著称。
白茶主要滋味:清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。醇爽:醇而鲜爽。醇厚:醇而甘厚。青味:茶味淡而青草味重。
不同茶不同味、相同茶而味有异
 
黄茶
黄茶以“三黄”(色黄、汤黄、叶底黄)为品质特征。
形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种:一是湿热作用,二是干热作用。湿热作用,引起了品质成分的一系列氧化和水解作用,造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用,则以发展黄茶的香味为主导。
黄茶主要滋味:甜爽:爽口而有甜感。醇爽:醇而可口,回味略甜。

茶吧微信公众平台

茶吧微信公众号

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP