为什么泡普洱茶不适宜用高冲的方式,是有道理的

2017-10-14 16:37:01来源:头条新闻-东方头条阅读: 收藏
“多年的茶山实战经验和经历,

请大家要相信,好茶叶一定是源于工艺和生态。”

——非著名茶人陈晓雷

 

 

习惯喝乌龙茶的茶友买了两饼普洱茶,但是拿回家去发现泡出来并没有想象中那么好喝。后来询问起冲泡细节才知道,这位茶友习惯性的用高冲的方式泡茶,但是高冲注水的方式是不适合于普洱茶的。

什么是高冲注水

高冲注水就是在将沸水注入茶叶时,壶口提得很高,这样在注水时以水流猛击茶叶。这种手法就是我们说的高冲,它主要出现在一些高香茶类的冲泡中,有助于香气的散发。诚然在乌龙茶的冲泡中,这些手法能够令香气更为高扬,但并不适合普洱茶的冲泡。

由于普洱茶选用云南大叶种原料,过于湍急的水注将导致茶多酚、咖啡碱、茶多酚的各种氧化产物等物质过度析出,令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳,茶汤醇厚连绵,所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”,我们常常比喻说对待普洱茶就像对待刚出生的婴儿一样,要特别温柔。而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛,汤感轻薄,这也就是为什么自己买的普洱茶不好喝的一个重要原因,并不是茶不好,这是自己没泡对。

 

 

因“茶”适宜

根据那位用高冲泡法的茶友的做法,其实可以发现,很多茶友的泡茶方法很单一,不会灵活的变动,其实这样是一个坏习惯。譬如茶叶的整碎情况不同,就需要适当调节冲泡的时间,而如果茶叶的年份不同,水温有可能需要有所转变,譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降;而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶,或者器皿的容量有所改变,这时候时间也需要调整。总而言之普洱茶的冲泡,既需要科学的方法与精准的量化,也需要对一款茶或一类茶不断摸索,不断熟悉,随着经验的积累,才能泡出属于自己的最好喝的茶。

 

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