云南普洱茶味之甜、苦涩与回甘及无味

2014-04-12 09:25:32来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
云南普洱茶味之甜、苦涩与回甘及无味
  苦涩与回甘:苦本来是茶的原性,古代称茶为"苦茶"。《诗经》中有赞美苦味的诗句"有女如茶",以美女比喻苦茶。最早期的野生茶,茶汤苦得难 以入口,经过我们祖先长期的驯化,由"'野生型"茶树而演变成"过渡型"茶树,才变成为今天的"栽培型"茶树。饮茶人,比较关心的是将苦味淡薄并追求由先 苦而后才能回甘,带给品茗者人生的启示。苦能回甘是普洱茶列入名茗范畴的关键。

  普洱茶所以会有苦味,是因为其中含"咖啡碱"。茶所以 能提神醉目,就是因为这些咖啡碱对人体神经系统起了兴奋作用的效果。可以从古代文人墨客的诗词文章中,看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美,视茶为仙草灵药, 其实就是茶中苦味的咖啡碱作用而已。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦惫的茶汤中,达成回甘喉韵之功效.同时也藉此启示苦 的真道。缺少苦味的茶.只会美中不足。

  有人说,',不苦不涩不是普洱茶",其实陈化六七十年以上的陈年老普洱茶,已经不见苦涩了。没 有了苦涩,而仍然能表现其他茶味道的茶品,一般都被称为好茶。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱,有口感比较温顺的柔性普洱。刚性、柔性是以其苦涩的程度而 定,是最具体的辨别方法。如中茶公司所出品的普洱生茶,是千仓贮放的,包括最早期的红印和绿印甲乙普洱圆茶,已有五+年陈期了,也都是属于刚性的茶品。而 六十多年的末代紧茶和八九十年的同庆老号圆茶,就是典型的柔性茶品。

  味甜:普洱茶品茗爱好者都有这样的体验,只有以生茶茶葺制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味,最为纯正清雅,也最能代表普洱茶真性。普洱熟茶茶汤甜味表现,就不如普洱生茶来得高贵、脱俗。尤其是灌木新树,在品种上已经改变了,又加上施以人工化学肥料,茶汤甜味中更带有油腻感觉。、所以普洱茶的甜味,都以干仓陈化的老树乔木茶蔺为上好,最能表现甜味优美。

  人们喜欢甜味,却又怕浓糖甜腻。然而普洱茶中的淡然甜意是那么清雅,让人喜悦,同时由于淡然甜意,更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种茶叶,成分相对地饱和浓厚,经过长期陈化,苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖分仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶汤里,而有甜的味道。上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越浓。

  茶的涩感是因为含有茶单宁成分,普洱茶是大叶种茶首制成,所含的茶单宁成分要比一般茶叶多得多.所以新的普洱生茶十分浓配,也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内部肌肉收敛,而形成生津作用。涩和苦味一样,都能启示茶道的真道。涩也可以增加普洱茶茶汤的刚强度,也可满足口感较重的品茗者。在纯科学的立场,涩并不是味道,不过在比较感性的普洱茶品茗领域,我们习惯把涩感视同茶的味道一起处理。

  依据我们品茗普洱茶的直接经验所及,生产在云南省中部地区,即劲库、动弄和凤庆(凤山)一带的普洱茶,是属于苦底的;而在云南南部地区,即思茅和西双版纳所生产的普洱茶,则属于涩底的茶品。如台湾地区的乌龙茶是可苦不可涩,而武夷的名茶都是以涩而生津闻名于世。红印、绿印圆茶以及较早些的宋聘、敬昌、普庆等等普洱茶,都采用云南南部地区茶蔺制成,也都属于涩底的茶品。冲泡涩底普洱茶和苦底的一样,要注意冲泡方法上的技巧,以及个人对涩感的接受程度。

  无味之味:大多数的普洱茶的品茗高手.都公认"无味之味"是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关,一百多两百年陈期的金瓜贡茶,其评语是"汤有色,而无味"。一些上百年的陈年普洱茶原本是圆饼型茶,由于年代太久远,已经松开成散茶了,虽可冲泡出很强的野樟茶香,陈韵十足,茶气强劲,水化生津,却淡而无味,这种无味之味才是最上好的普洱茶,但这样的茶也非普通人所能品尝和感受。因为无味之味有着十足的禅境,此种境界,恐怕是只有普洱茶所独有的了。
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