普洱茶的干仓陈化过程解析

2016-09-13 14:39:20来源:普洱茶吧网阅读: 收藏


   普洱茶属于大叶茶种,茶叶大而肥厚,所含的成分最为浓烈。所有在云南制造出来的青生普洱茶,因为茶性太过浓烈,有如野生茶种一样,无法马上饮用,必须要储放多年促成后发酵,等到茶性转化温顺后才能冲泡饮用,所以储存陈化的工序技术,也就成为普洱茶的生命历程的一部分。
    有关普洱茶后发酵过程所产生的特色,是以后发酵来发挥其茶性,增加其品茗价值感。普洱茶的后发酵过程又分为干仓与湿仓,更形成普洱茶的品味多变且趣味丰富。如果只是站在喜欢的立场,以是否好喝的角度着眼,根本不必谈生茶、熟茶,或者干仓湿仓的问题,只要对上了各人的口味,只要喝了感觉舒服,便是好茶。但是,如果论及品茗意境,那就必以得到普洱茶的真性为标准,且必须以生茶中的干仓普洱茶为唯一的选择了!


 
    在学理上,普洱茶后发酵的化学作用,就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。这种氧化过程,会有三种作用情况:一是自动氧化作用;二是酶性氧化作用;三是曲菌氧化作用。虽然这三种氧化的功效,会破坏多酚类化合物,使滋味变淡,色泽转暗,但是这三种氧化作用过程是直接影响普洱茶的陈化速度、茶型外观以及色泽品味的主要因素。在陈化历程中,氧化过程最慢的是自动氧化作用;其次为酶性氧化作用;氧化过程最快速的,是曲菌氧化作用。根据初步了解,普洱茶后发酵情形只有两种:一是自动氧化和酶性氧化作用,两者混合进行;另一是自动、酶性及曲菌氧化作用,三者混合进行。
    所以干仓储放最适合普洱茶陈化的需要,是属于自然陈化过程。
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