普洱茶生茶不能以散茶的方式存放(普洱散茶的秘密)

2014-05-13 10:08:36来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
普洱茶生茶不能以散茶的方式存放(普洱散茶的秘密)
    普洱茶生茶不能以散茶的方式存放,理由如下:

    1、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。

    2、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。

    3、过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。

    4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物。

    5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。

    6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。

    7、  型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。

    8、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。

    9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。

    此外,相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出,这是碳酸物质在迅速氧化的反应,有小泡冒出,内含物质在空气中的损失较少,传递式氧化充分,口感也会有良好表现。
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