大滇说茶1001夜之22:散普洱生茶的存放

2014-02-24 10:25:32来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
大滇说茶1001夜之22:散普洱生茶的存放
  这次给大家分享散普洱生茶的存放。

  大滇说茶,让普洱简单起来,1001夜,从入门到精通,2011年,我们将继续做这个工作,谈及存生茶,不同的人有不同的经验,对错不论,我们还是以口感和叶底来说明,有广州的朋友存放散装的生茶,存放7-8年,口感表现并不好,汤红而苦,涩重,且苦不是正常的茶的苦,非常苦,而且仓味重,同样也有昆明朋友存的茶,存放了很多年的生茶,苦涩味依然,茶汤深黄并未变化多少,口感上,苦涩味依然。我曾喝过据说在昆明存了20多年的生的散茶,未见出色之处,只有陈味,按理,存那么久得茶应该甜度很高才是,很多民间人士都这么存,并坚信未来一定出好茶,后来一次偶然的机会,喝了某前辈存的茶,汤红,柔滑,大惊,因为非云南仓,但观其叶底,活性依然,不似做仓。而同样在昆明存20多年的茶,汤色未见红,非常困惑,非常不解。追问良久,可能见我很有诚意,才说了两个字:蒸过。

  为这两个字,反思很久,并未立刻相信,大滇的思想方法是:欢迎各种方法,但是必先实践,方可得出结论。因此,我分两种方法存茶,第一是不加处理的茶,另一种是蒸过的茶,从目前各种迹象来看,蒸过再存放,比较符合逻辑,而且实际表现更好,符合逻辑的原因是:我会认为,紧压茶存放后的表现好于散茶,这个以口感为证,而紧压茶,是经过了蒸压再干燥的过程,从道理上讲,对生的毛茶蒸压,干燥,再密封保存,跟紧压茶的工艺完全一致,从口感上来比较,蒸过的茶,明显汤色更红,茶汤更滑更甜。

    回溯到易武一些有经验的茶农存茶,也是先蒸过,然后戴着手套压成大块,放于竹篓中,密闭保存,口感也甚于简单存放,我想,有很多朋友都有自己存毛茶的经验,大家不妨去对比下。因为这些茶大滇一直密封于纸箱之中,所以会有一些杂味,大家可以去醒茶后再饮用。我想提请大家注意的是,叶底。叶底的活力以及弹性,这个是区别湿仓茶和干仓茶的最重要特点,94年那个茶,是当时的入库日期,并不代表是94年的茶,可能更早,01年的老生茶,这个日期是很准确的,而且非常具体是勐海县的茶,这两个茶,茶气都很足。至于为什么01年那个是大树茶,请看叶底,说明一切,也欢迎有兴趣的茶油来店里,观看整箱的茶,你会看得更明白。大树茶和小树茶台地茶的差距,就大多数地区来说,非常巨大,即便你是外行,到寨子里看,也是一目了然。

  散熟茶存放没什么注意事项吧?

  依然是解决湿度问题以及密封问题,我通常不赞同存散茶,散茶茶香易挥发,不利于长期保存,存散茶有个用处,是拼配新茶压饼,增加层次感。
茶吧微信公众平台

茶吧微信公众号

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP