景迈山的茶,不止有普洱茶

2019-02-11 12:12:14来源:普洱茶吧论坛阅读: 收藏

说到景迈,脑海里立刻浮现出千年万亩古茶园,这个云南最大的古树茶园。从景迈山山脚往上,纵向范围30多公里,都是茶园。从台地茶、生态茶到古树茶,应有尽有;大叶种、小叶种、中叶种的茶树,品种齐全。因此有人把景迈山称为茶树博物馆。景迈山的茶产量较大,香气独特。

针对后期可能采用的不同品种类别的制茶工艺,这里的鲜叶原料几乎都有广泛的良效适应。对于茶商或者玩茶的人来说,景迈是天堂。景迈的茶树,用不同的工艺,可以轻易制造出绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶、月光白等各种茶叶。而且,这些稀奇古怪的茶品味道都还不错。

一、景迈古树红茶

用古树做红茶,在景迈不仅不是忽悠,而且批量不小。云南其他茶区用古树做红茶的地区极少,见过的产量都很小,基本在一百公斤以内,是一些茶商或者发烧友定做。唯独在景迈,我见过成吨制作的古树红茶,甚至用了春茶来做。而且做工之精良,也属罕见。大家会注意到一个词,红茶,而不是滇红。记得最初喝到景迈古树红茶,是在2010年。福建红茶的巅峰时刻,一群福建茶商选取景迈古树鲜叶做起了红茶。总体来说,景迈的树叶形偏小,选取芽尖,通过摇青等工艺激发茶香,从外形到口感,更接近于福建某些著名传统产地的红茶。这一点,跟布朗、勐库、忙肺等地完全不同。只有景迈、倚邦这些小叶种茶树较多的地方,才能制作出香气高扬,而且条索细小的红茶。某种程度上,跟福建红茶外形上很难区别,我也曾接到过这方面的订单。

景迈古树茶原料,在普洱茶里算贵,但是比起几千元一斤的福建红茶,就算很便宜了。正是有了这个前提,即便是夏茶,在某几个年份里,原料价格也很昂贵。景迈茶的独特性在于香气,云南其他地方的古树茶不容易得到这样明显的兰香,这是大家聚集在景迈最主要的理由。景迈红茶,最终成了云南茶区古树红茶最具规模的品种。我不相信老班章古树做红茶,我不相信麻黑、昔归、冰岛等地做红茶,但景迈,我相信。

二、东方美人茶

东方美人茶本是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为 白毫乌龙茶,属于半发酵青茶,又是乌龙茶中发酵程度最重的茶品。由景迈茶为原料按此工艺制作出的东方美人茶,有明显的红茶味道,却因为有焙火等工艺,所以我也不不懂应该是什么茶。曾跟制作的茶商探讨过,这到底应该叫做什么茶?结论是:东方美人茶。哈哈,纯工艺改造,市场价格3000多一斤,茶的味道相当不错。非景迈茶,就是无法做出这个香味。

三、月光白

月光白这种茶,无杀青过程,自然不能称为普洱茶的毛茶。俗称,阴干茶。恶俗的名字道出了关键工艺,采取的鲜叶阴干即成为月光白。如采摘较老,同样会产生黄片。通常没有揉捻,自然苦涩度较低。自然的清香,但因为阴干的缘故,鲜叶的鲜爽度不高,糖分较足,喝的时候经常会有腻的感觉。但总体来说,苦涩度非常低,基本上为较少喝茶的人以及妇女儿童必选的讨喜入门茶。景迈的月光白,跟景谷的月光白,都是月光白产品中最佳的选择。景迈的更香更甜,外形较小,景谷的外形漂亮,铺满白毫,卖相更佳。

四、晒青毛茶

普洱行话说,班章为王,易武(麻黑)为后,景迈为妃。所以景迈就是香妃。说兰香,基本离不开景迈茶,因而也就成为景迈茶区的最大特色。实际上,景迈茶之所以产生这个香气,固然跟原料有关系,但也是工艺特色的必然。这个加工的特殊工艺导致了景迈的独特香味。这并不是现代人的发明,而是历代传承的传统工艺。有了这个工艺特点,用到其他地区的鲜叶,对改善香气,利于现喝,都有很大帮助。

五 、景迈熟茶

特意把景迈熟茶提出来讲,是因为景迈茶发酵制成的熟茶在市场上已经成为一个固定的流派。大家可以方便地找到档次不同,价格不同的景迈熟茶来对比。澜沧古茶是目前较为知名的,以景迈茶为主要原料的茶厂。和勐海风格的熟茶不同,景迈熟茶偏于清淡,强于韵味与回甘。要说景迈熟茶厚并不容易,但若论轻发酵后之回味,其他地区的茶只能是望其项背。更为突出的优点是,茶越存,汤越浓。对此我称为熟茶的收敛性。勐海熟茶,在发酵结束后试饮即给人浑厚的感觉。景迈熟茶入口则甚为单薄,但若干泡后,韵味非常独特。这也是澜沧古茶景迈系的熟茶稳固赢得一部分市场的原因——有很多人,生来就不喜欢喝浓茶!

景迈的熟茶,即便久焖,也不见苦,这跟勐海熟茶完全不一样。景迈茶发酵可称为纯料发酵,由于采摘以及选料的原因,发酵一堆茶,7级茶占据了大部分。宫廷级的茶不到10%,5级以上的茶能占到30%就算茶比较嫩了。由此导致的结果,是景迈熟茶较多砖茶,较少饼茶。严格来说,饼茶不应该以7级茶为主,而应该以3–5级茶为主。7–9级,应该是制作砖茶的料。但若以这个规矩衡量,则市场上很多景迈茶不达标。7级以上的茶混在饼茶当中,使得水路较粗,无法细品。若以3–5级茶制作,则景迈茶的细腻,可表现得淋漓尽致。所以,关于景迈熟茶,是不是纯景迈茶制作,是一个问题。然后,主要选用几级茶制作,是产品档次的关键指标,请注意严格区分。

来源:普洱茶吧论坛 作者:大滇说茶

编者:

景迈山的茶,早期受港台茶人影响较多,不论是东方美人月光白,还是古树普洱和山头熟茶这些概念在国内的流通,最先源于景迈,这些形形色色色的茶品,极大的丰富了云南茶的品类。但早期工艺尚处于摸索阶段,所制茶品风格多样却有良莠不齐,很多留存下来的中期茶多有红茶的滋味串在其中,好多茶友甚至说不清楚月光白属于什么茶类,茶友们选择的时候应注意甄别。

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