单凭口感鉴别古树茶?这六点很重要

2018-02-09 10:10:33来源:新茶网阅读: 收藏
对于古树茶的认定,其实存在着一些争议。有人认为,严格意义上的古茶树应该是300年以上的乔木型大叶茶树,但普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”。

 

 

在辨别古树茶方面,很多人都存在着误区,往往根据叶底的大小厚薄来判断,以为叶大叶厚就是古树茶。其实,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关,茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型,下面我们就看看怎么辨别古树茶吧!

 

茶汤

茶汤是鉴别古树茶的标准之一,因为古树茶氨基酸含量比台地茶的要高,所以古树茶的茶汤粘稠感强,厚实度更显著,口感更为饱满。新制茶颜色多为透亮的黄绿色,而过了第一个三五年的转化期,古树茶茶汤多为黄亮、金黄色等,色泽明亮,记住一点:同等冲泡时间下,古树茶茶汤水浸出物析出速度相对滞后些,所以开始几泡汤色看上去稍淡。

 

甜度

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现,不能与回甘混为一谈。古树茶的甜味一般为高雅清甜,甘韵比较足,这是一般的台地茶所无法模仿的。因此想要辨别一款茶是否是古树茶,就要看这款茶的“甘韵”表现,古树茶的这一特点在尾水阶段和茶汤放冷之后品饮尤为突出。

 

香韵

不同的茶树根系深度和土壤环境不同,摄取的养分也不同,香韵更是千差万别,古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能将各山头的独特性体现出来。一般来说古树茶的香气浓郁持久,香韵越沉稳就代表内质就越足。古树茶最出色的香是汤水含香,这种香一般只有在少数极品古树茶中才能品到!

 

 

苦涩

苦涩较重而不能化开的茶主要可能有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,苦涩就体现得尤为突出;另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加。古树茶的苦是化的很快的,喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后再来喝,苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。当然,也不是所有古树茶的苦涩都能化,这和茶树品种地域环境有关。

 

喉韵

喉韵的产生是因为茶品内质丰富,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵。古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。带喉韵的茶很多,但喉韵深且长久的茶不多,如果您喝到这样的茶,那么恭喜您,这就是极品古树茶了!

最后还应该补充一点:茶气!这点听上去很玄乎,实际简单理解就是体感。即喝茶过程中和喝完茶后品茶者身体的各种令人愉快的反应,这点不一定人人都有,因人而异、因茶而异,当然如果一泡茶能让大多数品者产生这种反应的话,这茶当然也是古树极品了!

​(编辑、内容补充:刀哥)

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