挂杯香是好茶的决定因素吗?

2019-07-06 15:51:29来源:普洱茶资讯网阅读: 收藏
    在品饮普洱茶的时候,除了茶汤的滋味以外,香气也是我们用来判断茶叶好坏的重要标准之一。普洱茶的香气有:枣香、兰香、蜜香、果香、荷香等,因每个人对气味的感知和接受能力不一样,同一款茶叶,有人觉得香气浓郁,有人就觉得比较清淡。

在冲泡普洱茶时,把润茶后的茶汤用来烫杯可以去除异味,倒入第一道茶汤之前我们就可以感受品茗杯上的香气,也有专用的闻香杯来感受茶香。通常我们把留存在杯子上的香气称为“挂杯香”。
                   挂杯香是好茶的决定因素吗?

根据茶叶和冲泡方式的不同,挂杯香有可以分为热杯香和冷杯香,有的香气高扬且持久,有的香气沉稳似有似无。现在没有科学研究表明为什么有些茶在热杯时香,有些茶恰好与之相反,有些茶呢又是热杯香、冷杯香都比较浓烈。

 

很多人都有闻杯香的习惯,同一款茶叶有时候觉得香气明显,有时没有太大的感觉。这与我们泡茶的器具有一定的关系,从材质来看,如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶,茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分,普通瓷盖碗和玻璃壶则不会。有些杯子聚香和留香效果都比较好,比如杯口较小、杯身较深的杯子挂杯香就会明显一些。
                  挂杯香是好茶的决定因素吗?

茶叶香气是由其内的芳香类物质决定的,同一山头茶叶在不同时节的香气也会不同,从鲜叶采摘到加工制作,芳香类物质随着温度的变化发生了化学反应而产生出香气。普洱茶属后发酵茶,在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死,再经过揉捻、日晒后,保留了芳香类物质和酵素酶的活性,在后期品饮时才会有越陈越香的特点。

挂杯香与茶汤的滋味没有直接的联系,香气好的茶汤不一定味道就好,有些茶叶虽然香气不太明显,但茶的滋味却是后劲十足。如过于追求挂杯香反而会错失好茶,应结合条索、汤色、口感、叶底等综合的判断。

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