古时所谓的普洱茶,是老生普还是熟普?

2019-03-14 12:09:02来源:刀哥说茶阅读: 收藏
古时所谓的普洱茶,首先不是熟茶,因为熟茶渥堆工艺是1973年发明的!

 

历史上的普洱茶,主要是云南茶的一个统称,这一普洱茶概念里,有绿茶、有红茶、有晒青茶、也有白茶。

从现代加工工艺上来看,其实和白茶最接近。普洱地区产茶的文字记录最早出现在唐代樊绰的《云南志》里面。《云南志》又称《蛮书》,大约成书在公元863年左右,是樊绰跟随经略使蔡袭时,蔡袭为了对付南诏国,命樊绰对南诏情况进行调查搜集。南诏国(738年-902年),是古代国名,八世纪时生活在云贵高原洱海地区。樊绰在参考前人袁滋(749年-818年)所撰《云南记》跟韦皋(745年~805年)所撰《开复西南夷事状》二书的的基础上写成了《云南志》。

书卷七《云南管内物产第七》中说“茶,出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。蒙舍蛮是泛指,代表的是当时南诏国的各个民族。宋朝李石的《续博物志》里也记载道“茶,出银生诸山,采无时。杂椒、姜、桂烹而饮之。”。这里可以看出的是,在唐代,普洱地区产的茶还不是现在咱们喝的后发酵的普洱黑茶,而是“散收无采造法”之茶,是原始的白茶。《云南志》成书是在陆羽《茶经》问世(780年)八十三年之后,所以说当时普洱地区的茶叶生产制作还是相当落后的。

炒青工艺是明代传入云南的,在此之前,云南茶的干燥工序多为晒青,既然是晒,没炒的就是白茶,随着炒青工艺的传入,在晒之前用了杀青,就成了晒青毛茶,即现在的所谓的生茶。当然有的直接用炒锅干燥,那就成了绿茶,如果不炒但无意识做了萎凋,也可能是红茶。所以,古时所谓的普洱茶有可能是白茶、绿茶和生茶甚至是红茶。

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