从这几点着手,可以很快品懂熟茶

2019-01-23 16:51:18来源:茶百事阅读: 收藏

 

常有人说:我不会品茶,什么茶到我嘴里都只有一个味,就是茶味。我也有过这样的体会,以前不会喝咖啡,不同价位、品牌的咖啡给我对比着喝,我怎么也喝不出有什么大的区别。不懂茶的人,在喝茶时即使能感觉出什么,也难以形容,今天我就给大家讲讲从哪几个方面来品普洱熟茶。

 

 

茶之“香”

茶叶中含有微量但种类复杂的芳香物质,这些物质形成茶的香气,同时受到生长环境、树龄、存储、茶原料的不同等的影响,香气也会有区别。

普洱茶最为人熟知的就是“陈香”,是指在长期的存放过程中,经过后期发酵形成的独有的香气,普洱也因此有“越陈越香”的说法。生茶和熟茶在香气上还会有所区别。比如我们常用来形容生普茶香的词有毫香、清香、药香等,形容熟普的常有参香、枣香、樟香等。不过随着生茶陈化越久,与熟茶的香味就越接近。

普洱熟茶在制作过程中有渥堆工艺,这容易使茶叶带有“渥堆味”,是正常的,并不代表茶的品质有问题,但是随着制茶工艺的提高,渥堆味会减少,在将茶叶好好保存一段时间,渥堆气味的就挥发。

 

 

茶之“厚”

普洱茶的“厚”,可以在感官上得到明显的体现,首先是看,细看茶汤会发现好的普洱茶茶汤表面似有一层油光,色泽饱满;其次是品,普洱茶的厚、薄感一饮便知,好的熟普在唇齿间会有一种软糯又厚重的感觉,给味觉带来满足。

茶的这种厚与其内质有关,内质越丰富,茶汤口感越饱满,内质的产生于茶叶原料、树龄、生长环境等有很大关系,比如老树茶的“厚”就表现极佳。此外,茶内质的丰富不能靠多放茶叶少放水来增加,是茶本身的所决定的。

 

 

茶之“滑”

“滑”是指茶汤过喉如无刺激、无涩感,如行云流水,一饮而尽,“水路细腻,无粗杂感”就可以说这个茶的滑度还不错。滑度在老茶中表现比较好,而新茶的涩度比较重。

一般好的熟茶,茶汤都会表现为红浓透亮,在我看来茶汤的滑与厚是分不开的,内质丰富,口感软糯才能有“滑”的感受。倒茶时茶汤是否顺滑有弹性也可以看出一款茶的“滑度”。

 

 

茶之“纯”

熟茶的纯,可以理解为干净的程度,熟茶制作工艺复杂,存储条件要求高,从鲜叶到成茶过程有操作不当就容易被污染。

品鉴茶的纯度也可以从视觉和味觉区分。

①看干茶是否有杂物,茶汤是否浑浊不通透,茶渣是否有完整无杂质。

②饮茶时注意会不会口腔、喉咙有不适感,是否有异味,如果是,茶叶很可能已经被污染。

 


 

 

茶之“甜”

茶叶中的糖分物质主要是单糖、双糖、多糖,形成了茶的甜味,甜而不腻,在熟普中是很常见的,尤其是陈化后的普洱苦涩味消失,回味甘甜,很多人都分不清甘甜,品茶中的“回甘”和“回甜”是两码事。

①“回甘”是在苦味之后人体分泌的霉素与唾液之间相互作用产生的香甜感。好的茶叶苦味化开快,回甘持久。

②“回甜”是茶叶中的糖类物质本身具有的甜味所带给我们的感受。茶的甜度与茶的原料、制作工艺、陈化时间成正比。

 

 

茶之“润”

都说普洱能养胃暖胃,无刺激,就可以理解为普洱的润,一口饮下,身体感到温润舒适,犹如谦谦君子。无论是生茶还是熟茶都有一种润度,生津止渴,清爽滋润,是在普洱的品饮中十分看重的一点。

还认为自己不会品茶,不知道怎么判断茶的好坏可以学着先从这六点开始品味。

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