普洱茶熟茶发酸和生茶冷后酸的原因是什么?

2018-10-12 10:47:52来源:普洱茶吧论坛阅读: 收藏

就普洱茶正常的滋味来说,酸,和馊一直是不好的形容词,这里的酸,有两种情况:熟茶发酸和生茶冷后酸。

熟茶经过发酵,过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化,产生酸类物质,这是发酵时候出了问题。

而生茶冷后酸,原因是何种呢?

生茶不经过发酵,却有酸味,一是因为在鲜叶下树的时候,很多茶农初采不到位,一般情况,茶农是用竹箩或是棉麻布袋,随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。

二是还有一些茶农,则使用编织袋,鲜叶采摘下,长时间的捂压,鲜叶难以透气,高温,加之自身水分的散发,鲜叶一定程度就轻度发酵了。

三是在制成干茶之后,干茶此时含有水分在百分之4—6以上,这时很多茶农也用编织袋装茶,不透气,加上回潮,很容易就产生轻度发酵,这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。

因为茶叶的转化,其实就是多酚类和酶类物质的转化,正常转化,就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好,在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量,有着重要的影响。

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