你为什么不习惯喝生茶

2018-07-13 13:22:55来源:喝茶说茶阅读: 收藏
越来越多的人喝茶,喜欢茶文化,但越来越多的人受不了普洱生茶,知道味太重,一般的人喝不了口感那么中的茶叶,到底是什么味重呢?苦涩味重!那么在茶叶的有效内含物质中具体反应苦涩味的成分到底是哪些呢?

 

 

在研究中发现,在茶类中反应苦味的主要有效物质为咖啡碱,有其在云南的普洱生茶中含量最高,它不仅表现出苦味,还具有提神醒脑之效,很多人一喝茶就失眠,主要作用物质也是咖啡碱,咖啡碱的形成与气温、光照成正比,温度越高,生长速度越快的地方咖啡碱的含量越高。

 

 

另外还有涩味,其对应的有效物质为茶多酚,多酚含量越高,涩味越重。对于饮食习惯清淡的地方,苦涩味重的茶是难以适口且肠胃也会不舒服。苦涩味在新茶中的表现最明显,随着合理存储,存放时间的增加,茶叶发酵氧化,其咖啡碱、茶多酚逐渐的变少,口感上的变化明显的就是苦涩味减弱,甚至感觉不到。

因此在普洱茶中流行一句:存生茶,品老茶,不仅是因为口感的差异变化,也更因其普洱茶中有效物质结构的变化,更符合当代健康理念。

 

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