泡茶时茶汤中的“杂质”到底是什么?

2018-06-28 13:03:49来源:新茶网阅读: 收藏
在我们泡茶的时候,茶汤中总会出现各种各样的“杂质”,这些“杂质”到底是啥?对我们的身体有害吗?可能经过这几种东西,有点可能是茶末,有的可能是茶叶的毫毛,再者就是茶茶氲等等,下面我们来细说!

 

 

泡沫?其实是皂角素

相信大家平时在泡茶时都会遇到这种情况:由于水流的振荡,茶汤表面会产生泡沫。前面两三泡的时候“泡沫”更多,有人想着要把它刮掉,认为那是农药残留、茶叶里杂质的残余。其实这是茶汤表面特性的一种反映,造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的一种物质,叫茶皂素。茶皂素最大的特性就是其有丰富的起泡能力,极易产生泡沫。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,所以不但对人体无害,反而有益。

 

 

绒毛?其实是茶毫

在冲泡绿茶时,尤其是以芽尖为主的芽茶时,会发现干茶上面附着着白色或金色毫毛,泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛。这些茸毛都是来源于茶树的嫩梢,可称之为茶毫。茶毫是茶叶幼嫩和优质原料的标志,是评定茶叶品质的重要因素之一。茶毫多代表茶叶等级嫩度够。像碧螺春,白毫银针,毛尖,金骏眉,这些都是茶毫比较多的茶类。茶毫多的茶就说明茶氨酸含量高,对人体是非常有益的。

油雾?其实是茶氲

在冲泡一些陈年茶叶的时候,我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”,一吹即散。这种白色的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质。其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面为脂溶性物质为主。一般在茶汤泡的比较浓或是茶汤颜色较深的情况下会更加明显,特别是发酵比较重的茶叶,很容易形成茶氲,如果泡茶的水质硬度比较高,也会容易出现茶氲。

 

 

絮状物?其实是冷后浑

经常喝红茶的人会发现,如果红茶没有马上喝完,变凉之后的红茶就会产生沉淀,以及肉眼能看到的白色絮状物。这种絮状物的名字叫“冷后浑”,也称为“茶乳酪”,是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”,那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为茶黄素,也有的转为茶红素。随着茶汤温度逐渐变低变凉,这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物,即就出现了“冷后浑”现象。冷后浑是红茶品质优良的重要表现。

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