普洱熟茶的“润度”是怎样体现的?

2018-04-15 13:21:06来源:普洱茶吧网阅读: 收藏

 
  “随风潜入夜,润物细无声”,杜甫看着春夜中的雨丝,写下这样的诗句。春雨的润,是无声渗入大地,带来春天的复苏。春雨的润,是来自它对于大地的滋养,是洒落土地的勃勃生气,所以,春雨的润度,是带着生机的。
 
  春雨无声润万物
 
  当数位茶友相约品茗,谈笑间,也常听到有人用“润度”来形容一款茶的茶汤,可是相比于春雨的润物无声,可能茶汤的“润度”显得不好理解。熟茶的“润度”有无,是看这款熟茶能够达到高度的标尺,是去评判一款熟茶的优劣的重要的品饮感受。春雨的润度可以从万物生长中看出,而熟茶的“润度”是怎么体现的呢?

 
  熟茶的润度有两个直观的标准:顺滑、油润。顺滑是品饮感受,油润是品饮和茶汤外观两者的结合,既有口感方面的表现,又有视觉方面的表述。
 
  顺滑是每一款有润度的熟茶,应该具备的口感。熟茶的好坏,最直观的还是要喝,要感受茶汤流经喉咙,流过全身的反应,不应该有阻滞感,是绝对要拒绝喉咙发苦、发刺的感觉,更不能在舌面上有明显的苦涩感,而应该给人的品饮感受来说是舌面感受到温柔的抚摸,如同自己去抚摸婴儿皮肤时候的触感,茶汤接触的每一个器官都接受这种刺激与抚摸。

 
  油润是熟茶有润度的视觉和口感的双重表现,视觉上的油润,是熟茶茶汤在光的照射下,茶汤表面会有一层清冽的油脂,不会像附着了很多油脂的那种感觉,像清冽的鸡汤,有亮度,茶汤也通透,油润感的茶汤只会有一层薄薄的油,茶汤也是红艳明亮。口感上的油润,则是一种茶的内含物质丰富的直观的表现,茶品质不到高等级,是不会出现油润感的。换句话说,不好的熟茶一定不会有油润感。油润感的茶汤,喝下去之后是一种享受,从视觉到味觉都得到极大的满足。

 
  叶底油润柔软
 
  那又是什么造就了熟茶的润度呢?造就熟茶润度的两个关键性因素:大树春茶的细嫩程度和发酵技术的成熟稳定。
 
  大树春茶的细嫩程度,好的熟茶是需要好的原料来缔造的。而熟茶中要出现润度,细嫩的原料不能少,细嫩的原料中茶的果胶质含量(这个是个人感觉,没找到理论支持)多,而果胶质含量会影响茶汤的顺滑度和油润度,头春茶的原料质量在所有茶叶中综合性最好,润度好的茶,原料一般都比较细嫩,口感上也会比较顺滑。

 
  “技术+原料”造就熟茶
 
  发酵技术的稳定程度。不好的原料一定炒不出最好的菜,好的原料也不一定能炒出最好的菜,关键还是要看厨师。而熟茶制作中,发酵师傅稳定的发酵技术,成了将最好原料做成最好的茶的关键。当好的原料加上好的发酵师傅,才能有一款好的熟茶。
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