关于普洱茶小堆发酵,你知道多少

2017-12-07 17:30:33来源:普洱中国阅读: 收藏

今天浅谈一下关于普洱茶熟茶渥堆的情况,目前在市场上我们会听到离地发酵、小堆发酵、竹筐发酵以及传统的大堆发酵。所谓的“大堆发酵”是从1973年开始试制,一直到1975年普洱茶熟茶工艺定型,采用的一般都是大堆的发酵方式,以“吨”为单位,每个堆子至少要有10吨的量。随着现在人们对普洱茶熟茶的极致追求,开始有了现在我们知道的“古树熟茶”。
 

 这里我们算一下成本,按照现在古树动辄“上千”的成本来看,一堆10吨的古树茶所需费用是多少钱?有的人会说,小树茶和古树茶如果经过大堆的重发酵,口感差异性并不是很大。的确如此,经过重发酵的茶叶其很多内含物质和活性,已经在渥堆的时候消失殆尽,我们喝到的口感只是“滑、厚”。随着近年来人们对古树熟茶的极致追求,促使了很多茶人对古树熟茶“小堆发酵”的极致探索。
 

 之前和一位从业20年的发酵师聊天,他是一直致力于勐海地区关于小堆发酵的研究和探索。现在他可以做到20公斤、50公斤的小堆发酵,这刚好满足了很多发烧友对古树熟茶发酵的体验方式。比如你可以买上一公斤或者十几公斤的料子进行小堆发酵,一般小堆发酵是采用轻发酵的方式。所谓的“轻发酵”就是保留茶叶一部分的活性,这时可以达到“越陈越香”的特性和生命特质。

 在这个行业做茶多年,对轻发酵的熟茶一直都很偏爱,因为它符合当下我们对普洱茶“越陈越香”的追求。对他的发酵方式、制茶理念也是相当认同和喜爱。
 

 “小堆发酵”的好处很多,第一是成本比较低,第二是比较方便,第三是可以喝到真正的古树熟茶,资金压力并不是很大。以老班章为例,老班章的古树一般以8000起一公斤,10公斤就是8万元,100公斤就是80万元,1吨就是800万,10吨就是8000万。如果用“大堆发酵”这种情况基本上是不可能实现的。这时,如果我们采用“小堆发酵”方式,我们用10公斤的起量就可以发酵。因此这种方式是正好符合了当下普洱茶发烧友,对古树熟茶的极致追求。不是我们在迎合市场,而是我们在这个市场摸爬滚打很多年之后,摸索和探索出来的经验。
 

 今天只是浅谈小堆发酵,如果有机会,我会亲自去跟踪了解普洱茶的小堆发酵,并且会以直播的方式给大家观看、学习、探讨、交流普洱茶的小堆发酵。
 

 多年的作茶经验和经历,让我见证了普洱茶从落末到兴起再到现在平稳的状态。请大家要相信,好茶叶一定是出自工艺和生态。

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