冲泡普洱茶之术·如何去感受茶的滋味?

2014-08-28 09:39:51来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
冲泡普洱茶之术·如何去感受茶的滋味?
    感受一款茶的滋味也要列为一篇来吗?但凡味觉正常的人都会都感觉到滋味。是否多此一举呢?

    此滋味绝非彼滋味。

    大家都知道,普洱茶与其它茶类相比,有很多不同的表现。如香味不稳定,刺激性,协调性也会因外界条件影响而产生不同,因具有动态特征而产生了丰富的变化,这也就是普洱茶的特点之一。

    这里想说的是,一款普洱茶当未能进入一个相对稳定的香型,相对稳定的品感,相对稳定的气韵时,它还是会不断地往“成熟”迈进。未成熟的普洱茶,在滋味里也就肯定会出现不易接受的感觉,如过强的苦味、涩味,或者其它不协调甘、甜、硬、利的滋味感觉等,但这类不协调的滋味并不能就此否定这款茶,或者日常中不去品饮这款茶,那如何去感觉它的优点呢啊?

    所以,在这篇文章里需要说说。因为品感之类个人喜好不同,且主观性过强,以下所说的只供大家参考。

    温度与口感的关系

    有经验的茶友应该都知道,温度与口感有着很大的关系。特别是香气,在不同温度下有着不同的表现力。一般来说,茶汤的温度高时,香气比较活泼,所以尽可能趁热品饮。有些茶可能是最高温时显得香扬,有些茶可能是在温度稍低的情况下,更富有表现力。究竟如何,只能通过自己的观察才能有深刻的理解。

    在普洱茶中,特别是指普洱生茶,苦涩味相对其它茶类来说是比较强烈的。在温度的作用中,感觉苦涩味的强弱与汤温的高低成反比,也就是说,茶汤温度稍高时,苦涩味的感受上不那么强烈,温度低时,苦味会显得特别重,并影响茶汤的滋感协调。

    据日常品饮所得,茶汤温度在50~55度时,茶韵较佳,并不易烫伤。过高过低,都会出现或多或少的缺点。

    喝法的不同会产生不同的茶汤适口程度和刺激强度

    喝法的不同,在不同情况下会出现不同的口感!

    很多说品茶的文章都说过,喝茶的方法有“品”、“啜”、“喝”、“吃”之别,重意境,闲情逸致为品、啜;以消渴为目的,大杯大碗急饮为喝;吃,即是吃茶叶,茶水与茶叶一起咀嚼入肚。

    因普洱茶的特殊性,特别是新生茶,未达到“成熟”状态的生茶,苦涩性一般来说都比较强烈,也难怪有些初接触普洱茶的人认为普洱茶口腔刺激性过强,当然,刺激性的强弱也有部分因为原料生长形态和制程等有所不同,总的来说,未“成熟”的,总会出现一些似是似非的“缺点”,在这个时候,我认为喝这类普洱茶里,多用“吞”,少用“品”、“啜”、“含”、“舔”,减少茶汤在口腔的接触面,减少茶汤在口腔的停留时间,那刺激感自然会有所减少。

    优质的普洱茶新生茶,最大的优点是其绵长的甘韵,幽幽的,从喉部渗透出的“暗香”。咱们喝茶的,就应该挑好的方面来感受,尽量想法去减少、降低一些不适滋感。所以,请大家对一些茶汤,多用“吞”法。

    这也是为什么普洱茶在50-55度左右时喝的原因之一。吞时不会烫伤。
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