对茶叶又洗又烫又煮,你觉得有必要吗?

2018-10-31 10:35:16来源:食福味趣阅读: 收藏
洗茶这个词是什么时候出现的?不得而知。一般理解所谓“洗”就是要去除脏污。问题来了,脏污之物怎么能够喝呢?今天我们聊聊洗茶。

有人讲洗茶主要是洗掉农药残留,因为茶叶是直接喝的,所以我们大家应该知道,在茶叶中使用的农药普遍是低毒的。关键还在于这种低毒的农药进入茶叶之后,它不溶于水,所以用洗茶的方法去除农药残留,那基本上是不靠谱的。我们知道农药和重金属之所以会形成残留,寄居在茶叶内,那就说明它是非水溶性的,简单的冲泡根本无法将其去除。相反的我们冲泡茶的次数多了,反而能够使农残和重金属残留释放出来。也就是说我们一般喝的前几泡茶其实是最安全的,泡的越多越危险。

 

 

 

近些年来,很多人流行的玩PK茶,也就是说看谁的茶能够冲泡的次数越多越好。其实冲泡到后来,很有可能就把农残和重金属残留全部的释放出来了。还有你比如说福建的白茶,这种茶冲泡过七八回之后,再上锅煮,依然能够煮出好的茶汤,而且好的味道。但是大家也忽略了一个问题,就是说它很有可能把农残和重金属残留完全释放出来,这点大家在喝茶的时候要注意。

 

 

 



 

 

 

 

在茶艺和茶叶的评审语境中,通常所说的洗茶这个步骤实际上被称之为“温润泡”或者叫“醒茶”。它主要的作用是沁润茶叶的叶片,便于滋味物质的溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度中呈现出香气。 也就是说常说的洗茶,其目的是润茶。

 

 

我们大家都知道,在喝茶的时候,如果茶没有一定的温度,香味是不够的,也有这个道理,因为茶在一定的温度状态下,它所有的香气物质才能够弥漫开来。聊到这儿,我们也普及一下喝茶的小知识。茶叶一经用水冲泡,茶中可溶于水的浸出物就会逐渐地溶于水中,所以对于润茶需要掌握好。很多实验表明茶叶一旦与热水接触,有些物质在短短的几秒钟之内便会大量内容物溶于水。首先进出的是带有爽味的维生素,带有鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。如果我们润茶的时间过长,那么倒掉的茶汤中就会含有大量的维生素,氨基酸,生物碱等营养物质。我们知道绿茶通常不做润茶,否则它容易损失茶叶中的氨基酸。原料细嫩的茶叶,其各种内置在水中浸出的相对较快,因此不建议润茶。
 

 

 

 

那么祁门红茶那样的原料相对细嫩,体型相对较小的发酵茶,也不荐于润茶,类似像普洱茶那样的紧压茶,它内置丰富,冲泡的时候可以适当的润茶,润茶的时候水温不要太高,应该低于泡茶的温度。润茶时候出水要快,浸润的时间要尽量的短,两三秒就可以了。否则在这个过程中会损失营养物质和风味物质,影响茶汤的质量。我们在购买的时候要尽量购买早春和晚秋的好茶,因为这个时候病虫少,因此很少使用农药,当然了这也是它产量小卖价高的原因。

 



 

 

谷雨茶清香,有时云:“诗写梅花月,茶煎谷雨春”。你看明代的许次纾,在他的《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早,立春太迟,谷雨前后,其实适中。”朱权也在《茶谱》中从品茶,品水,煎汤,点茶四项谈了饮茶方法,认为品茶应该品谷雨茶。谷雨茶,是谷雨时节采制的春茶,又叫二春茶。春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经过半年冬季的休养生息,使得茶烧芽叶都肥硕,色泽也翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸。这样的春茶滋味鲜活,香气宜人。

 

 

 

 

谷雨茶除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里,像展开旌旗的古代的枪,因此它被称为“旗枪”。一芽两嫩叶的则像一个雀类的舌头,因此被称为“雀舌”。与清明茶同为一年之中的佳品,几年前中国茶叶协会等有关部门倡议说,把每年农历谷雨这一天作为全民的饮茶日,在这一天要举办各种跟茶有关的活动,不知道这个倡议什么时候可以实现。

 

 

洗茶其实根本洗不去我们想去洗掉的东西。相反茶叶中的主要有效成分,茶多酚茶色素和大部分的氨基酸等物质,它的水溶性很强,会在第一炮中迅速地进出。

洗茶如果不当,其实就是把这些营养物质给洗掉了。

还有一种说法就是说,洗茶是为了洗掉尘土,或者洗掉脏东西,其实这个是不必要的,因为目前的茶叶生产加工,对于稍具规模的加工厂而言,基本上都符合清洁化生产的需求。即便对于规模相对小的农户或者作坊,茶叶生产过程中也基本上能做到不着地。所谓茶叶上的尘,主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒,它并不是泥土,灰尘,所以洗茶并没有泥尘可洗。

 

 

当然了,我们这里面要聊到,如果说倒退二三十年三四十年,那么尤其是那种发酵茶,茶农会赤着脚去踩茶叶,把汁汤踩出来,通过汁汤完成茶叶的第一次发酵,那那时候的茶我们肯定是要洗一洗。中国的茶叶总体是安全的,市面上正常流通的质量合格的茶叶,它的各项指标,包括农残和重金属残留的指标,自然也是在国家标准范围内的,是安全的。在这一安全标准的前提下,即便产业中有些残留,它也是以脂溶性为主。这个词太专业,我们简单的讲就一句话,就是它不容易溶解。既然是农残指标合格的茶叶,那泡出来的茶汤应该就是安全的,可以放心的喝。

 

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