【茶吧论坛】所有的茶都可以使用沸水冲泡吗?

2018-10-29 12:12:08来源:普洱茶吧论坛阅读: 收藏
某专业茶叶研究机构的人说:“用沸水泡茶,茶的所有优劣一览无余,所有的茶都可以使用沸水冲泡。”

沸水泡茶最大的好处莫过于提香。

茶香很重要,但不是全部,品茶用的是三个“口”。

对一些茶类,沸水泡茶的缺点显而易见:

缺点之一,直接把嫩茶青烫死

沸水注入后,会直接把鲜嫩的茶青烫死,当然,这里所言的“烫死”意思是高温之下营养物质析出过快,以至于几泡过后,后面冲泡的茶没有茶味,几乎都是水味,因为茶叶死了,再注入热水,等于是泡一下茶叶里的植物纤维,自然没有茶味了。

缺点二,就是茶叶苦涩过重

每款茶的内含物都是固定百分比含量的,水温越高,内含物一次溢出的百分比就越多。本来正常的水温泡茶,一次假设是溢出15%左右,这样就能保证至少8次左右茶叶内含物基本全部溢出完,如果改用沸水冲泡的话,可能第一次就能溢出75%左右,第二次沸水注入还能溢出剩余25%茶叶内含物中含量的75%,这样几次下来就没有茶味了,只有水味了。

茶叶内含物一次性溢出太多,会造成茶汤苦重,涩重,茶汤过于浓郁粘稠,茶叶冲泡次数减少,单位时间内消耗的茶叶自然就会更多。

所以我个人觉得不是所有的茶都适合用沸水冲泡,我泡红茶的时候,第一泡到第五泡都是用83度的水温,第六泡到第十泡都是用85-88度的水温,第十一泡到第十五泡用的是 92-95度的水温,总之基本上是隔五泡水温上升五度左右,以便于茶叶内含物能均匀的溢出,而不至于使得茶汤不适合自己喜欢的口感。

当然啦,个体有差异,喜欢浓郁口感的茶友,可以以提高茶汤浓度的方法泡茶,提高茶汤浓度的方法有三种,一是增加投茶量,二是增加泡茶时间,也就是出汤时间长点,三是用沸水冲泡。

缺点之三,水没有活性

古人泡茶烧水,讲究水的一沸,二沸等,有他的道理,为什么说有他的道理在内了,道理是啥,原因就是水里的氧气,或者说是溶氧率吧。

古代没有像现代这样么精准的温度控制工具,古人只能通过水中气泡的沸腾情况来推测水温。温度越高,水中溶解的空气跑得越快,也就是说当水沸腾的时候,水中已经达到最低的溶氧量了。用沸水泡茶,口感上会感觉茶汤缺乏活性,或者说是柔性吧,有点沉闷的感觉。

所以建议不要用沸水冲泡红茶绿茶等级较为细嫩的茶叶,当然啦,有部分例外,普洱茶和安化黑茶中茶叶等级越低,需要泡茶的水温越高,特别是那些粗枝大叶,茶梗之类的茶,,就需要用高水温的水泡茶,甚至还直接用壶煮茶,煮出的浓郁茶汤直接品饮,或者是勾兑入其他液体(例如奶)等后饮用。

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