拼配茶PK纯料茶,哪个赢?一篇文章为你全面解读

2018-05-30 12:03:00来源:普洱茶圈阅读: 收藏
拼配一次,对于普洱茶爱好者而言,一定不陌生吧!普洱茶到底拼配好不好呢?

今天,国家高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生,就来为茶友谈谈“拼配”。

鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年收藏了百年宋聘、1952年红印、88青饼等珍品老茶,堪称名副其实的“普洱藏家”。

所谓拼配,大约是指一饼茶的面茶、里茶、底茶、梭边等,使用了两种以上的茶区、季节、品种、级别或档次的毛茶。

 

 

▲普洱茶菁

由于手法过于多元,远不如定义单一茶青的饼茶来得容易,所以这样说吧:使用单一茶区、品种、同时段采收的单一级数茶青压制成饼的茶品,谓之单一茶青饼茶,除此之外,大约都经过拼配了。

依此标准,大部分的七子饼都经过拼配。

普洱茶茶品需经过拼配,并不是新鲜事,檀萃1799 年所写的《滇海虞衡志》就提到改造茶:“其入商贩之手。而外细内粗者”。翻成白话文,就是商人制做普洱团饼时,选用的毛茶级次外细内粗。

既然外细内粗,自然经过拼配。

我们也不能因为茶品经过拼配,就认定它一定是不好的茶。有时候制茶师父为了追求某种特殊的口感,或是希望口感能够多样化,茶厂在蒸压时会刻意去拼配,而且还成独家秘方。

 

 

▲拼配

不过因为七子饼大多经过拼配,而且在计划经济的时代,毛茶有时候需要视当年产销的需求互相调配,滇西用滇南的茶青,滇南用滇西的茶青,时有所闻。

所以如果有人宣称能够透过品饮喝出一款七子饼饼茶是属于哪个茶区云云,也许我们心中就要打个问号了。

拼配的另外一个面向,是看一饼茶所使用的毛茶级数,依此替茶品分类。

1975 年开始,勐海茶厂就替茶品订定了茶号,1976 年经过会议追认,确认了四码的茶号。

 

 

▲勐海茶厂

前两码数字是该茶品首批生产的公元年份后两个字,第三码数字是拼配的配方,第四码则是茶厂代号:1为昆明茶厂,2为勐海茶厂,3为下关茶厂,4为凤庆茶厂。

1978 年省茶叶公司正式行文通告使用这套规定,但是在执行上似乎没有很彻底,茶号的问题看似混乱依旧。

其实,单看勐海茶厂的横式支飞,茶号的使用并不复杂。一般而言,勐海茶厂的七子饼面茶都会用细毛茶铺面,所以有时候不容易看出差异,但是只要翻到背面,差异性就出来了。

如果以晒青压制茶来说,7532七子饼的底茶最细,几平分不出是面茶还是底茶,8582七子饼的底茶最粗,接近砖茶、紧茶的选料了。

 

 

▲“普洱藏家”珍藏·7542雪印

7542则介于两者之间,因此也成了最大宗的商品货。

同样的配方,如果毛茶经过渥堆,就有不同的茶号,依级次的粗细,分别是7432、7572、8592。

勐海茶厂七子饼的茶号,大约要到 90 年代中期以后才逐渐失去秩序,有些甚至只是某批货的批号了。

 

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