周云川:普洱熟茶也能生津回甘

2018-10-12 15:15:21来源:云南经济日报阅读: 收藏


我们喝茶的时候常常聊起茶汤带给感官的感受,喝生茶时都说生津回甘,喝熟茶就换成醇厚顺滑。那么熟茶是不是不能生津回甘呢?其实,熟茶不但能够生津回甘,而且必须生津回甘。

根据国标定义,普洱茶(熟茶)散茶的感官品质特征里,不同级别的熟茶对应的“滋味”分项因子的要求为:特级→浓醇甘爽;一级→浓醇回甘;三级→醇厚回甘;五级→浓厚回甘;七级→醇和回甘;九级→纯正回甘。只要是熟茶,都要求有“回甘”,这就是上文说的“必须”的含义。

为什么熟茶能够生津回甘呢?首先,原料是一个重要的因素。熟茶是由云南大叶种晒青毛茶经渥堆发酵制成的,云南大叶种茶叶内含物质较小叶种更丰富,有了强大的内含物质基础,熟茶的生津回甘更有保障。

生津回甘主要由茶叶的内含物质在人体口腔内的作用形成。茶叶内含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质,其中,有机酸会促进唾液腺分泌,产生生津效果,儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。虽然熟茶制作比生茶多了渥堆发酵一道工序,期间会有一部分内含物质被损耗,但新生成物质会起到相应的弥补作用,因此渥堆发酵并不会影响到熟茶后期的生津回甘。

生津回甘,是优质普洱茶的基本特征之一,不论生熟。在喝茶的过程中,我们除了要注意茶汤是否生津回甘,还要注意回甘的强度和持续时间的长短,这也是茶叶品质优劣的条件之一。

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