邓时海:在数百种茶中,普洱茶最能代表我国历史文化

2018-07-12 11:43:11来源:邓时海《普洱茶》阅读: 收藏
作为中国十大历史名茶,普洱茶以其“越陈越香”的独特品质特征著称于世,有茶中“古董”的美誉。在数百种茶中,普洱茶最能代表我国历史文化。一是普洱茶保有我国古代团茶古意盎然之美的形态;二是普洱茶除了与一般茶叶重视原料、制作保存外,更讲究年代,具有历史价值意义;三是普洱茶具有“越陈越香”的风味特色;四是一旦喜欢上普洱茶,常常品尝,对其他茶汤会有难以入口接受之感。 

再好的茶也得通过水来诠释,就像美丽的女人,需要有男人欣赏称赞,才能让其美丽得到发挥展示一样。普洱茶的美是先入眼的,符合中国人对食的审美口味,香是排行老二,色才是第一。因此,面对不管多少年的普洱茶,都要经过开汤这道程序,普洱茶的甜与甘、苦或涩、陈或滑、津或淡都得从汤水的勾兑中体现出来。  

水的温度也很讲究,在许多茶书中介绍的“三沸”只有最后一种境界适用于普洱茶,那就是第三沸“龙腾虎跃”阶段的水才能啃得动陈年的普洱茶。普洱茶经过岁月的风霜雪雨,水温不高根本无法唤醒沉睡中的普洱茶,无法让普洱茶的青春又在杯中展颜,又在你的眼前还原青春。普洱茶叶与叶之间融为一体,只有沸涨的水才能让其一片一片地分开,也才能让你把盏时重新听到逝去的马帮铃声。  

乌龙闻香,普洱赏色。洗茶后的茶汤倒入水晶玻璃杯中,是赏色的时候。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮,这是因为在普洱茶的加工过程中,80%左右的茶黄素和茶红素氧化、聚合之后形成了茶褐素,再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。普洱茶汤色的红可以测定其年限,行家可以面对一杯普洱茶的汤说出其藏茶的年限。一般来说,宝石红是普洱茶中的上品,其次是玛瑙红、琥珀红、朱砂红、玫瑰红、泛青黄、褐黑。   

更多的是普洱茶的香,这可是个广义的说法,普洱茶“越陈越香”的“香”字,包括普洱茶的茶韵、茶香、茶滋和茶气等整体风味。同是普洱茶品,茶菁的老嫩等级,制作成生茶或熟茶,贮放在干仓或湿仓,以及保存时间长短等不同,会形成独自特有的气韵和滋味,使普洱茶具有丰富多变的特色。产地、品质相同的同一批普洱茶,由于贮放时间长短不同,存贮地不同,品饮时会有各不相同的气韵和滋味。同是一片普洱茶,冲泡的人不同,冲泡时的心境不同,冲泡出的茶汤滋味和香气也会有很大差异。即或是一泡普洱茶,从头慢饮细品,前后的水性变化万千,令人着迷。  

普洱茶原本是一种家族经营事业,茶是社会积累下来的,都是属于买新茶卖旧茶的交易,即所谓“祖父做孙子卖”的传统工艺,已经超脱了时间因素,今天卖祖父辈做的茶,而现在做的茶将留给孙子们出售,形成一种“陈性循环”。

在普洱茶人的眼里,普洱茶是有生命的,它的生命历程始于采摘、杀青、揉捻、日晒等原料制成期,在漫长的时间长河中,普洱茶中所含的物质不断发生转化,其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合反应,茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等重要化合物都大量减少。

也就是在这复杂的变化中,普洱茶出现了贮放年代不同、环境不同而陈香感受不同的特征,贮放年代越久远,其陈香品质越优越。那么,别放弃你的珍藏,当一个普通的普洱茶饼被你做好记录,收藏在书屋,十年八年之后的某个时间,在你似乎淡忘了还有一饼普洱茶陪伴着你的时候,突然闻到一缕缕清香从书屋泛起,你才会感动,你才会收获,也才会有亲手泡一杯陈年普洱茶,感谢自己的冲动。

摘自邓时海《普洱茶》

 


名山头古树茶
学习普洱茶知识
普洱茶爱好者乐园
普洱茶爱好者交流中心
普洱茶吧
普洱茶吧网 

微信订阅号:puertea8
微信服务号:puertea8v

刀哥微信号:DG86291122552
精灵微信号:lornfairy
普洱茶吧网址:www.puertea8.com

普洱茶吧QQ群:61979393

茶吧微信公众平台

茶吧微信公众号

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP