张岱—名符其实的茶道专家

2012-06-05 22:45:21来源:普洱茶吧阅读: 收藏

张岱—名符其实的茶道专家

  张岱在绍兴茶史上的突出地位罕有伦比,他对中国茶史的发展作出了特殊的贡献;此外,张岱在探访名泉、申述茶理,鉴别茶具上都有独到之处,因而,张岱可以称的上是一位名符其实的茶道专家。

  张岱(1597-1679年),字宗子,石公,号陶庵,山阴(今浙江绍兴)人,侨居杭州,张岱是明宋清初的文学家、史学家;以散文见长,其文笔清新,时杂诙谐,著有《石匮集》、《西湖梦寻》和《陶庵梦忆》等,堪称一代奇人。而张岱在69岁时作的《自为墓志铭》中,叙述了自己有广泛的爱好,除棋琴字画、娈童美食外,还“茶淫橘虐”;张岱有句口头禅:“人无癖不可与交,以其无深情也;人无疵不可与交,以其无真气也”。张岱认为人的一生应有爱好嗜好,甚至应该有“癖”,有“瘾”,而张岱的癖好极多,但嗜茶尤甚,他自认为是“水淫茶癖”,因此,称张岱为“茶癖”,当然这不是凭空捏造的,而是有理有据的,在他现存的各类文章中,就留有很多他嗜茶吟诗、品茶鉴水和以茶结友的故事,同时,还证明张岱是一位名符其实的茶道专家。

      张岱—名符其实的茶道专家

  如张岱在《自为墓志铭》中讲自己有七项“不可解”,而茶则是他生活的最重,在他心目中视品茶为最大乐事;“博弈则不知胜负,啜茶尝水则能辨渑淄,如此则智愚杂矣,不可解七”。又如“闵老子茶”详尽记录了张岱与闵汶水的品茶辨泉的经过:1638年9月的一天,张岱专程来到闵汶水家,说“今日不畅饮汶老茶,决不回去”。汶水非常高兴,立即起炉煮茶,并且把张贷带到一间窗明几净的房里,用荆溪壶,成宣窑瓷招待。张岱品了一口便问:“此茶产于何处”?汶水回答:“这是阆苑茶”;而后,张岱又品一口,说:“汶老别哄我,这茶是阆苑的制法,但滋味却不像”!闵汶水听后微微一笑,说:“那么你说是什么茶”?张岱再品一口便说到:“极似罗岕茶”。闵汶水吃惊的答道:“奇、奇”。随后,张岱又问:“水是何水”,闵汶水回答:“惠泉”;于是,张岱又说:“别哄我,惠泉在千里之外,何能鲜爽不损”。汶水对张岱的精鉴连连称奇,便抽身而去,不一会儿,又持一壶满斟,递给张岱;张岱评鉴到:“此茶香烈味醇,乃春茶也,刚才喝的是秋茶”;闵汶水大笑,说:“我年已七十,所见精鉴茶水者,没有人能超过你”!而通过这次品茶,张岱与闵汶水便结为了至交好友。

  张岱不仅善于品茶,而且还钻研制茶,还悉心改制家乡的日铸茶,并创制出一种“兰雪茶”。他通过招募安徽歙人,且引入松萝茶制法日铸茶进行改制,同时,还采用了多种手法,如勺法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法等促进日铸茶品质的改善,除外,还对冲泡用水进行选择。经张岱的改制,冲泡出来的茶色如新竹,香如素兰,汤如雪涛,清亮宜人,于是,他把此茶命名为“兰雪茶”。兰雪茶出现后,立即得到众人的好评,从此,兰雪茶风靡茶市,而原来喝松萝茶的绍兴人现在也只喝“兰雪茶”了;而后,就连松萝茶也改名为“兰雪茶”,可见,张岱对绍兴茶业的发展作出如此大的贡献。

  此外,张岱在《露兄》一文中还写有《斗茶檄》文。当时绍兴城内有不少茶店,其中一店用水用茶特别讲究,“泉实玉带,茶实兰雪;汤以旋煮,无老汤,器以进涤,无秽器;其火候汤候,有天合之者”。张岱特别喜欢这家茶店,于是就给它取了个“露兄”的店名。而后,张岱便为它作了一篇《斗茶檄》,且指出:“水淫茶癖,爰有古风;瑞草雪芽,素称越绝”。现在这家茶店,“水符递自玉泉,茗战争来兰雪”,而且还有不少可口茶食,因此,尽情地赞美这茶店,如“一日何可少此”,“七碗茶吃不得了,卢仝茶不算知味”。

  由以上所述,张岱不仅嗜茶,而且识茶,从饮茶到品茶、评茶,无一不精。他一生兴趣广泛,对各类事物多所涉猎,堪称为博物学家,他爱茶成痴,可谓:“余尝见一杯好茶,恨不得法锦包裹,传之不朽,尝比之天上一夜好月,与得火候一杯好茶,只可供一刻受用,其实珍惜之不尽也”。

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