喝茶趣闻丨茶笋,茶串和大酱汤

2018-12-29 11:28:20来源:普洱茶吧论坛阅读: 收藏

茶笋是茶还是笋?

 

有人认为茶笋就是茶芽,古代喝茶最高峰是南北宋之交,这时候喝的最好的茶不是小灌木上的茶芽,是茶笋。茶芽和茶笋的区别,茶笋是在茶籽地上长出的芽,茶芽是枝上长出的芽。

古代的茶饼

古代一个茶饼价值几万公斤大米,当然,那时的茶饼叫龙团凤饼。

陆羽《茶经•三之造》:“凡采茶在二月三月四月之间,茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若微蕨始抽,凌露采焉”。在地上长的茶笋,将其采下来以后只留当中的一鎏,这时候刚从地里出来,光合作用还不充分,还不发绿。这一丝拿出来以后就搁在口袋里,搁9万个口袋,一个壮汉揉,揉到里面成浆糊。把浆糊掏出来以后搁到茶模,做出来的叫茶饼,再压上花纹。就像前些年宾馆里供应你一次性的小肥皂。要是龙纹叫龙团,凤纹叫凤饼。最贵的一个值几十万钱,当时最便宜时一升米也就十来钱,也就是一个茶笋做成的小茶饼,价值几万公斤大米,豪奢至极。

串茶是什么东东?

沈括《梦溪笔谈•杂志二》中提到:“古人论茶,惟言阳羡顾渚天柱蒙顶之类,都未言建溪。然唐人重串茶黏黑者,则已近乎建饼矣。”

建溪,水名,闽江的北源,源出福建、江西交界的武夷山,这里借指武夷山和建溪流域出产的茶。建饼,指宋代建安(福建建瓯一带)特制的龙团、凤饼。

 

这段话的大意为:“古人所推崇的名茶与建饼相差甚远,不过唐朝人所看重的串茶,与当今(宋代)的建饼有一比了”

其中提到的串茶是指唐朝人将饼茶用黑茶叶包裹住,在中间打一个 洞,用绳子串起来,称其为串茶。

茶饼怎么喝呢?

首先得先把它焙,烤干,然后砸成块,搁到茶碾。茶碾就把茶饼上的碎片碾成茶末,然后过箩,落下去的末可以用“尘”形容,极其细。

用什么喝?

到宋代、唐代喝酒、喝茶都用盏,但喝之前他要先把这个盏烤一下预热,这个茶叶末已经过箩,变成很细的末,盛茶叶末的容器一般是荷叶形的罐。有的盖上还贴着条写着“茶末”两个字。茶叶末的盖里头有个小勺,一个长把的、头很小的勺,这个勺叫“茶则”,则指的是标准三钱的量。茶盏烘热后,便从茶叶末罐里头拿茶则拨出来三钱茶叶末放入茶盏,倒上少量的热水然后去调,即“调膏”,将茶叶末调成茶膏。然后用茶瓶或汤瓶(盛开水的瓶子)往茶盏里倒开水,边倒边搅合,这一套动作叫做“点茶”,点茶时会浮出一层泡沫,叫沫浡,当时认为茶的精华在沫浡里,最为养人。

大酱汤

中国喝茶简化是在南宋,日本一些留学生到中国来留学,到浙江天目山学了中国下坡路的那个喝法,传入日本。日本的茶道格外讲究,客人和主人位置有规定,端起碗到嘴期间,直线还是弧线也有讲究,而喝的茶就是普通的大茶叶,很苦。所以,日本人喝茶之前要先吃点东西,就是大酱汤,防止喝下茶把胃黏膜给伤了。日本茶道这一套是为了维护日本武士道这种体系,不是为了真正喝茶。

来源:普洱茶吧论坛 编辑:刀哥

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